Dela
Sericaia med plommon från Elvas
Sericaia med plommon från Elvas är kanske den mest symboliska och välkända sötsaken från Alentejo. Den har sitt ursprung i klosterköken och skapades i klostren i Elvas och Évora. Den har blivit oupplösligt förknippad med plommon från Elvas i sockerlag, tillsammans med vilka den bildar en av den portugisiska sötsakskonstens mest perfekta kombinationer.
Sericaia görs med ägg, socker, mjöl och rikligt med kanel och har en unik konsistens - fast på utsidan, krämig på insidan, med en gyllene och sprucken yta som är dess kännetecken. Enkel att tillaga och omöjlig att motstå.
Portioner: 6 till 8 personer
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 35 minuter
Total tid: cirka 55 minuter
Ingredienser till sericaia
- 6 ägg (äggvitor och äggulor separerade)
- 250 g socker
- 125 g vetemjöl
- 500 ml mjölk
- 1 kanelstång
- Skal från 1 citron
- Malen kanel efter behov (för att strö över)
- Smör efter behov (för att smörja formen)
Ingredienser till plommon från Elvas i sockerlag
- 500 g extra plommonsylt eller plommon från Elvas i sockerlag
Så gör du sericaia med plommon från Elvas
- Förbered den smaksatta mjölken. Värm mjölken tillsammans med kanelstången och citronskalet. När den börjar koka, ta av den från värmen och låt svalna. Sila och ställ åt sidan.
- Blanda basen. Blanda sockret med mjölet i en skål. Tillsätt äggulorna en i taget och rör om väl efter varje tillsats. Tillsätt den smaksatta mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning tills blandningen är jämn.
- Vispa äggvitorna. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd försiktigt ner dem i den tidigare blandningen med mjuka rörelser nedifrån och upp, så att luften bevaras.
- Grädda. Smörj en låg och bred form med smör. Häll i blandningen och strö generöst över med malen kanel. Grädda i en förvärmd ugn vid 200 °C i 30 till 35 minuter, tills ytan är gyllene och sprucken.
- Servera. Låt svalna något. Servera sericaian ljummen eller rumstempererad, generöst tillsammans med plommon från Elvas i sockerlag.
Hemligheten bakom den perfekta sericaian
Formen ska vara låg och bred - sericaian bör inte vara mer än 3 till 4 cm hög för att gräddas jämnt. Den spruckna och gyllene ytan är ett traditionellt och önskvärt kännetecken, inte ett fel. Öppna inte ugnen under gräddningen, så att smeten inte sjunker ihop.
Tips för ett traditionellt resultat
Kanelen är det centrala inslaget i detta recept - snåla inte. Strö över rikligt innan kakan sätts in i ugnen och, om du tycker om det, även vid servering. Plommon från Elvas i lag är oumbärliga i denna kombination - deras söta syrlighet kontrasterar perfekt mot sericaians fyllighet.
Vin till sericaia
Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt vid 10-12 °C. Dess toner av torkad frukt och honung kompletterar kanelen och plommonens sötma och skapar en klassisk och minnesvärd kombination.
Förvaring
Sericaia håller sig i kylskåpet i upp till 3 dagar, täckt med plastfolie. Den kan serveras kall eller värmas lätt i ugnen. Plommonen i lag ska förvaras separat och tillsättas vid servering.
Näringsinformation som vägledning
Per portion (1/8 av receptet, utan plommon):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 7 g
- Fett: 5 g
- Kolhydrater: 38 g
- Fiber: 0,5 g
- Salt: 0,2 g
De angivna värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.
Vanliga frågor
Kan sericaia tillagas utan gluten?
Ja. Byt ut vetemjölet mot rismjöl eller majsstärkelse i samma mängd. Konsistensen blir något annorlunda, men lika god.
Kan jag använda färska plommon i stället för plommon från Elvas i lag?
Plommon från Elvas i lag är traditionella och oumbärliga i detta recept. Alternativt kan du göra en enkel lag med färska plommon, socker och lite portvin eller likörvin.
Ska sericaia serveras varm eller kall?
Traditionellt serveras den ljummen eller rumstempererad. Undvik att servera den direkt från kylskåpet - en del av dess arom och konsistens går förlorad.
Ta denna alentejanska tradition till matbordet
Tillaga detta recept och servera det tillsammans med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal.
Upptäck också vår mandelkaka från klostret i Vidigueira, en annan traditionell alentejansk klosterkaka.
Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.
