Pão de Rala från Évora

Pão de Rala de Évora är en av Alentejos mest ädla och emblematiska klosterkakor. Denna täta och gyllene kaka föddes i klostret Santa Clara i Évora och tillagas med mald mandel, äggulor och socker - enkla ingredienser som tillsammans skapar en dessert med djup smak och unik konsistens.

Till skillnad från Toucinho do Céu har Pão de Rala en torrare och grynigare konsistens, nästan som ett tätt kex, samt en intensiv mandelsmak. Det är en sötsak som äts i små mängder och som passar perfekt till kaffe eller ett sött starkvin.

Antal portioner: 8 till 10 personer
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 35 minuter
Total tid: cirka 55 minuter

Ingredienser till Pão de Rala de Évora

• 250 g skalad och malen mandel
• 250 g socker
• 6 äggulor
• 1 helt ägg
• 100 ml vatten
• Rivet skal av 1 citron
• Florsocker efter behov (för att pudra över)
• Smör efter behov (för att smörja formen)
• Mjöl efter behov (för att pudra formen)

Så gör du Pão de Rala de Évora

1. Förbered sockerlagen. Lägg sockret och vattnet i en kastrull och låt koka tills du får en sockerlag med trådprova (105 °C). Ta av från värmen och låt svalna något.
2. Blanda i mandeln. Tillsätt den malda mandeln och citronskalet i sockerlagen och blanda väl. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör hela tiden tills smeten släpper från kastrullens kanter (cirka 5 minuter). Ta av från värmen och låt svalna.
3. Tillsätt äggen. Vispa äggulorna med det hela ägget och tillsätt dem i den ljumma mandelsmeten. Rör snabbt tills allt är helt blandat.
4. Grädda. Smörj en rund form (20 cm) med smör och pudra med mjöl. Häll i smeten och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 30 till 35 minuter, tills ytan är gyllene.
5. Stjälp upp och servera. Låt svalna helt innan du stjälper upp kakan. Pudra rikligt med florsocker före servering.

Hemligheten bakom perfekt Pão de Rala

Mandeln ska malas fint för att ge en jämnare konsistens. Steget där smeten värms efter att mandeln tillsatts är avgörande - det torkar smeten något och förstärker smaken. Hoppa inte över detta steg. Kakan ska vara torr och grynig inuti - det är dess traditionella kännetecken.

Vin till Pão de Rala

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt vid 10 till 12 °C. Dess toner av torkad frukt, honung och vanilj kompletterar mandelns fyllighet och skapar en klassisk och minnesvärd smakkombination.

Förslag på tillbehör

Servera Pão de Rala med vår Doce Extra de Figo com Noz - fikonsötman och valnötens knapriga konsistens kompletterar mandelns fyllighet perfekt och skapar en typiskt alentejansk kombination.

Förvaring

Pão de Rala håller sig mycket bra - upp till 1 vecka i rumstemperatur i en sluten behållare, eller upp till 2 veckor i kylskåp. Smaken blir intensivare dagen efter tillagningen.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/10 av receptet): Energi 280 kcal | Protein 7 g | Fett 14 g | Kolhydrater 34 g | Fiber 2 g | Salt 0,05 g

De angivna värdena är ungefärliga uppskattningar och kan variera beroende på vilka ingredienser som används.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan Pão de Rala och Toucinho do Céu?

Båda är alentejanska klostersötsaker med mandel och äggulor, men Pão de Rala har en torrare och grynigare konsistens, utan ister, samt en intensivare mandelsmak. Toucinho do Céu är saftigare och fylligare tack vare grisister.

Kan jag använda mandel med skal?

Det rekommenderas inte. Skalad mandel ger en finare konsistens och mildare smak. För att enkelt skålla mandeln, lägg den i kokande vatten i 1 minut och ta bort skalet medan mandeln fortfarande är varm.

Kan kakan tillagas utan citron?

Ja, men citronskalet ger friskhet och balanserar mandelns söta intensitet. Det är en ingrediens som vi rekommenderar att behålla.

Ta med denna alentejanska tradition till bordet

Matcha med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal och servera tillsammans med Doce Extra de Figo com Noz.

Upptäck också vår Toucinho do Céu de Évora, ännu en utsökt alentejansk klostersötsak.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.