Za mizo z Alentejem - avgustovske novosti

V alenteški kuhinji se skriva starodavna modrost. Modrost, ki se ji ne mudi, spoštuje letni čas in pozna vrednost dobrega oljčnega olja, vina, ki pripoveduje zgodbe, in kruha, ki še vedno diši po krušni peči na drva.

Avgust prihaja v tem istem ritmu - z njim pa tudi nov izbor receptov na blogu Za mizo z Alentežem.

Začenjamo z divjačino, ki je v Alentežu tradicija in umetnost. Divji prašič, dušen v rdečem vinu, pride na mizo po več urah počasnega kuhanja, z bogato in globoko omako, ki kar kliče po kruhu, da ne bi ničesar zavrgli. Tudi pečena divjačina s krompirjem v oblicah gre po isti poti - začinjena s česnom in zelišči te dežele ter počasi pečena, dokler meso ne postane sočno in mehko.

Za toplejše dni sta tu tudi dva poletna predloga: solata iz pečenih paprik s tuno in oljčnim oljem Galega, v kateri se sladkost paprik sreča z eleganco izrazitega oljčnega olja, ter čičerikina solata s polenovko in koriandrom, preprosta in radodarna, kot je alenteška kuhinja vedno bila. Ker je avgust v Alentežu tudi sladek, prinašamo dva zaklada iz samostanske tradicije Évore - Toucinho do Céu, gosto in dišeče pecivo z mandlji in rumenjaki, ter Pão de Rala, eno najbolj plemenitih in zunaj regije najmanj znanih sladic. Za konec pa migas s paradižnikom in umešanimi jajci - skromna, hitra in globoko tolažilna jed, ki povzema vse dobro v pošteni kuhinji.

A avgust v Alentežu prinaša tudi drugo novost v zraku - vonj po vroči zemlji, ki naznanja trgatev. Grozdje je skoraj pripravljeno, z njim pa prihaja obljuba še enega leta vin, ki pripovedujejo zgodbo te dežele. To je pravi trenutek, da odkrijete - ali znova odkrijete - naš izbor: od svežih in mineralnih belih vin do polnih rdečih vin, ki kličejo po pogrnjeni mizi in dobri družbi, pa vse do penečega vina, ki vsako praznovanje začne z eleganco.

In potem je tu še vino iz glinenih posod. Izdelano na starodaven način, v glinenih posodah, po metodi, ki je stara več kot dva tisoč let - isti, kot so jo uporabljali Rimljani na teh ravnicah. Živo, edinstveno vino, ki se vsako leto spreminja in ga ni mogoče najti nikjer drugje. Če ga še ne poznate, je avgust popoln čas, da ga odkrijete - preden trgatev prinese nov pridelek in se glinena posoda obnovi.

Miza je pogrnjena. Vinska klet je pripravljena. Ostanite pozorni.