Montargilski medeni puding

Medeni puding iz Montargila združuje jajca, med in oljčno olje, z aromo limone in cimeta. Zmes pripravimo brez stepanja in jo spečemo v namaščenem modelu, brez karamele. Postrezite ga ohlajenega, v majhnih rezinah, ob koncu prazničnega obroka.

Recept za praznična obdobja iz Montargila

Gastronomski vodnik po Alenteju omenja ta puding v Montargilu, v občini Ponte de Sor, v intervjuju z Linom Mendesom, ki ga je leta 2012 opravila Teresa Simão. Zapis ga povezuje s prazničnimi obdobji. Značilnost priprave je preprosta: sestavine se vmešajo brez stepanja, moka pa se doda na koncu.

Ocenjeno število porcij: 10 do 12 rezin
Priprava: približno 20 minut
Pečenje: približno 60 do 80 minut
Po peki: ohlajanje in vsaj 4 ure v hladilniku

Sestavine

• 9 srednje velikih jajc
• 400 g sladkorja
• 2 zvrhano odmerjeni žlici rožmarinovega medu iz Serre de Portel, približno 40 g
• 2 zvrhano odmerjeni žlici gladke pšenične moke, približno 20 g
• 2 žlici oljčnega olja, približno 30 ml
• Drobno naribana lupinica 1 limone, samo rumeni del
• ¼ čajne žličke mletega cimeta
• Margarina za namastitev modela
• Vroča voda za vodno kopel

Kako pripraviti medeni puding iz Montargila

1. Pripravite pečico in model.
   Pečico segrejte na 160 °C brez ventilatorja. Kovinski model za puding z luknjo, premera približno 20 cm in prostornine približno 1,5 litra, skrbno namažite z margarino. Izberite globok pekač, v katerega se model prilega, ne da bi bil tesno utesnjen. Segrejte vodo za vodno kopel.
2. Jajca vmešajte s sladkorjem in medom.
   Jajca ubijte v skledo, eno po eno. Rumenjake razmešajte z žlico ali metlico, ne da bi jih stepali ali ustvarjali peno. Dodajte sladkor, med, oljčno olje, limonino lupinico in cimet. Počasi mešajte, dokler zmes ni enotna.
3. Moko dodajte na koncu.
   Moko presejte v manjšo skledo in dodajte nekaj žlic jajčne zmesi ter mešajte, dokler ne dobite gladke kreme brez grudic. Kremo vrnite v glavno skledo in jo nežno vmešajte. Vlijte v namaščen model, vendar ga ne napolnite več kot do treh četrtin.
4. Nežno pecite v vodni kopeli.
   Model postavite v pekač in ga dajte v pečico. V pekač nalijte vročo vodo do približno polovice zunanje višine modela, pri tem pa pazite, da voda ne zaide v puding. Pecite približno 60 do 80 minut. Preverjanje začnite po 55 do 60 minutah: robovi morajo biti čvrsti, sredina pa se mora rahlo tresti kot celota, ne pa valoviti kot tekočina. Zobotrebec mora priti ven brez surove jajčne zmesi. Če površina porjavi, preden se sredina strdi, jo zaščitite z aluminijasto folijo, ne da bi se dotikala zmesi. Po potrebi v pekač dolijte vročo vodo.
5. Ohladite in postavite v hladilnik.
   Model previdno vzemite iz vodne kopeli in ga postavite na rešetko. Pustite, da se ohladi, nato ga postavite v hladilnik; pudinga ne puščajte na sobni temperaturi več kot dve uri. Ko se ohladi, ga pokrijte in pustite počivati vsaj 4 ure, najbolje do naslednjega dne.
6. Zvrnite iz modela in narežite na rezine.
   S tankim nožem potegnite ob zunanjem robu in osrednji odprtini modela, ne da bi zarezali v puding. Po potrebi za nekaj sekund pomočite le dno modela v toplo vodo. Pokrijte s krožnikom in model naenkrat obrnite. Postrezite ohlajeno, med rezinami pa nož očistite.

Pomembno je, da zmesi ne stepate

Mešajte le toliko, da se sestavine povežejo. Močno stepanje v zmes vnese zrak, zaradi česar lahko v pudingu nastane več mehurčkov. V pečici uporabite zmerno temperaturo in ne čakajte, da se sredina povsem strdi: med hlajenjem se bo še naprej strjevala. Čas je odvisen od modela in pečice, zato vam znaki pečenosti povedo več kot zgolj ura.

Vino za zraven

Priporočamo belo likersko vino Vidigueira DOC, postreženo ohlajeno in v majhni količini. Sladek, žameten značaj se poda k bogatemu okusu jajc in medu. Za pripravo pudinga uporabite med iz rožmarina iz Serre de Portel, 270 g, nežnega in blagega okusa.

Priprava vnaprej in shranjevanje

Pripravite ga dan prej in puding do serviranja hranite pokrit v hladilniku pri največ 4 °C. Najbolje ga je porabiti v 2 do 3 dneh. Vzemite le potrebno količino in pudinga ne puščajte dlje časa na mizi.

Še več slaščic iz Alenteja

Če vam je všeč kombinacija medu in oljčnega olja, odkrijte tudi kolač Bolo Podre iz Vidigueire z medom in oljčnim oljem.

Vir in prilagoditve

Gastronomski zemljevid Alenteja (2013), str. 337, »Medeni puding«, Montargil, Ponte de Sor. Intervju s Linom Mendesom, opravila Teresa Simão, Leader-Sor, leta 2012. Recept je bil zbran v Alenteju, za blog »Za mizo z Alentejem« pa ga je priredila posest Herdade do Estacal.

Ohranili smo devet jajc, 400 g sladkorja, dve žlici medu, moke in oljčnega olja, zmes brez stepanja, moko na koncu ter model, namaščen z margarino. Določili smo količino limone in cimeta ter vrsto moke. Ekvivalentne količine v gramih in mililitrih, velikost modela, vodna kopel, temperatura, časi in navodila za hlajenje so priporočila za prilagoditev, ne pa podatki iz zapisa recepta. Količina in čas priprave sta oceni, recept pa ni bil preizkušen v kuhinji. Ilustrativna slika, ustvarjena za ta članek.