Sericaia s slivami iz Elvasa

Sericaia s slivami iz Elvasa je morda najbolj emblematična in prepoznavna sladica Alenteja. Izvira iz samostanov, rodila se je v samostanih Elvasa in Évore ter postala neločljivo povezana s slivami iz Elvasa v sirupu, s katerimi tvori eno najpopolnejših kombinacij portugalske slaščičarske tradicije.

Sericaia, pripravljena iz jajc, sladkorja, moke in obilice cimeta, ima edinstveno teksturo - na zunaj čvrsta, znotraj kremasta, z zlato in razpokano površino, ki je njen zaščitni znak. Preprosta za pripravo in nemogoče se ji je upreti.

Porcije: za 6 do 8 oseb
Priprava: 20 minut
Čas peke: 35 minut
Skupni čas: približno 55 minut

Sestavine za sericaio

• 6 jajc (ločite beljake in rumenjake)
• 250 g sladkorja
• 125 g pšenične moke
• 500 ml mleka
• 1 cimetova paličica
• Lupinica 1 limone
• Mleti cimet po potrebi (za posipanje)
• Maslo po potrebi (za mazanje)

Sestavine za slive iz Elvasa v sirupu

• 500 g ekstra marmelade iz sliv ali sliv iz Elvasa v sirupu

Kako pripraviti sericaio s slivami iz Elvasa

1. Pripravite odišavljeno mleko. Mleko segrejte s cimetovo paličico in limonino lupinico. Ko zavre, ga odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Precedite in shranite.
2. Pripravite osnovo. V skledi zmešajte sladkor z moko. Dodajajte rumenjake enega za drugim in po vsakem dobro premešajte. Med nenehnim mešanjem v tankem curku prilijte odišavljeno mleko, dokler ne dobite homogene zmesi.
3. Stepite beljake. Beljake stepite v čvrst sneg. Nežno jih vmešajte v predhodno pripravljeno zmes z rahlimi gibi od spodaj navzgor, da ne izgubite zraka.
4. Specite. Nizek in širok pekač namažite z maslom. Vanj vlijte zmes in jo izdatno posujte z mletim cimetom. Pecite v pečici, segreti na 200 °C, 30 do 35 minut, dokler površina ne porjavi in razpoka.
5. Postrezite. Pustite, da se nekoliko ohladi. Sericaio postrezite mlačno ali pri sobni temperaturi, izdatno obloženo s slivami iz Elvasa v sirupu.

Skrivnost popolne sericaie

Pekač naj bo nizek in širok - sericaia naj ne bo višja od 3 do 4 cm, da se enakomerno speče. Razpokana in zlato obarvana površina je tradicionalna in zaželena značilnost, ne napaka. Med peko ne odpirajte pečice, da se testo ne sesede.

Nasveti za tradicionalen rezultat

Cimet je osrednji element tega recepta - ne skoparite z njim. Preden sladico postavite v pečico, jo izdatno posujte s cimetom, po želji pa ga dodajte tudi ob postrežbi. Slive iz Elvasa v sirupu so v tej kombinaciji nenadomestljive - njihova sladka kislost se popolnoma ujema z bogatostjo sericaie.

Vino za spremljavo sericaie

Predlagamo belo likersko vino Vidigueira DOC, postreženo ohlajeno na 10 do 12 °C. Njegove note suhega sadja in medu dopolnjujejo cimet in sladkost sliv ter ustvarjajo klasično in nepozabno kombinacijo.

Shranjevanje

Sericaia se v hladilniku, pokrita s prozorno folijo, ohrani do 3 dni. Postrežemo jo lahko hladno ali rahlo pogreto v pečici. Slive v sirupu hranite ločeno in jih dodajte ob postrežbi.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/8 recepta, brez sliv):

• Energijska vrednost: 220 kcal
• Beljakovine: 7 g
• Maščobe: 5 g
• Ogljikovi hidrati: 38 g
• Vlaknine: 0,5 g
• Sol: 0,2 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Te informacije so zgolj informativne.

Pogosta vprašanja

Ali je mogoče sericaio pripraviti brez glutena?

Da. Pšenično moko nadomestite z riževo moko ali koruznim škrobom v enaki količini. Tekstura bo nekoliko drugačna, vendar prav tako okusna.

Ali lahko namesto sliv iz Elvasa v sirupu uporabim sveže slive?

Slive iz Elvasa v sirupu so tradicionalne in nenadomestljive v tem receptu. Namesto njih lahko pripravite preprost sirup iz svežih sliv, sladkorja in malo portovca ali likerskega vina.

Ali je treba sericaio postreči toplo ali hladno?

Tradicionalno se postreže mlačna ali pri sobni temperaturi. Izogibajte se postrežbi neposredno iz hladilnika - izgubila bo del svoje arome in teksture.

Ponesite to alentejansko tradicijo na mizo

Pripravite ta recept in ga postrezite z belim likerskim vinom Vidigueira DOC Herdade do Estacal.

Odkrijte tudi naš mandljev kolač iz samostana Vidigueira, še eno alentejansko samostansko sladico.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal prilagodila za blog »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranila izvirne metode in sestavine.