Udostępnij
Alentejańskie tosty francuskie z miodem i cynamonem
Te rabanadas do Alentejo wykorzystują pieczywo z poprzedniego dnia i są wykańczane ciepłym syropem miodowym, a następnie posypywane cukrem i cynamonem. To prosty sposób, by podać na stół bożonarodzeniowy przysmak zebrany w Ferreira do Alentejo.
Od ciasta do pieczywa z poprzedniego dnia
W Figueira dos Cavaleiros przepis zapisany w Karcie kulinarnej Alentejo przedstawia dwie możliwości: przygotować małe sny z ciasta z jaj, mąki i masła albo użyć pieczywa z poprzedniego dnia, obtoczonego w jajku i usmażonego. Wybraliśmy wersję z pieczywem, która nie wymaga przygotowywania ciasta i pozwala wykorzystać produkt, który znajduje się już w wielu kuchniach.
Liczba porcji: 8 rabanadas, około 4 osoby
Łączny czas: około 30 minut
Składniki na 8 rabanadas
- 8 kromek alentejańskiego pieczywa z poprzedniego dnia, o grubości około 1,5-2 cm
- 4 jajka
- 200 g miodu, na przykład Mel de Rosmaninho da Serra de Portel - 270 g
- 2 łyżki wody do syropu
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- Wystarczająca ilość oliwy extra vergine, aby utworzyć na patelni warstwę o grubości około 1 cm.
Przygotowanie
- Przygotuj pieczywo i jajka. Pokrój pieczywo na kromki podobnej wielkości. Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a cukier wymieszaj z cynamonem w innym talerzu.
- Usmaż rabanadas. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, nie dopuszczając do jej dymienia. Zanurzaj każdą kromkę w jajku z obu stron i pozwól, aby nadmiar odciekł. Smaż po kilka sztuk naraz, około 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią, a jajko całkowicie się zetnie. Wyjmij na papierowy ręcznik.
- Przygotuj syrop miodowy. Podgrzej miód z dwiema łyżkami wody w małym rondelku na małym ogniu, mieszając tylko do momentu, aż stanie się płynny. Nie dopuść do karmelizacji.
- Wykończ. Gdy rabanadas będą ciepłe, szybko zanurz je w syropie i ułóż na półmisku. Posyp cukrem i cynamonem. Podawaj jeszcze ciepłe albo pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące właściwej konsystencji
Pieczywo z poprzedniego dnia lepiej znosi zanurzanie w jajku i syropie. Nie pozostawiaj go zanurzonego w jajku, aby nie rozpadło się na patelni. Utrzymuj oliwę na średnim ogniu; jeśli zacznie dymić, zmniejsz ogień przed kontynuowaniem smażenia.
Wino do podania
Do tego dania proponujemy Cartuxa Colheita Tardia 2018 - DOC Alentejo-Évora, 375 ml, podawane schłodzone, w małych porcjach.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Możesz wcześniej pokroić pieczywo i wymieszać cukier z cynamonem. Smaż rabanadas krótko przed podaniem, aby zachować ich konsystencję. Przechowuj resztki pod przykryciem w lodówce i delikatnie podgrzej przed podaniem.
Często zadawane pytania
Czy mogę przygotować wersję z ciasta?
Tak. W źródle opisano również sny z jajkami, mąką i masłem. Ten artykuł przedstawia alternatywę z pieczywem z poprzedniego dnia, wskazaną w tym samym źródle.
Czy muszę użyć alentejańskiego pieczywa?
W zapisie wskazano pieczywo z poprzedniego dnia, bez określenia jego rodzaju. Do tej wersji wybraliśmy alentejańskie pieczywo ze względu na jędrność kromek.
Przenieś Alentejo na swój stół
Przygotuj syrop z miodem Mel de Rosmaninho da Serra de Portel i podaj rabanadas z kieliszkiem Cartuxa Colheita Tardia 2018. Jeśli szukasz innego dania na ten okres, poznaj nasze świąteczne indyka w stylu Évory.
Źródło
Confraria Gastronómica do Alentejo, Karta kulinarna Alentejo (2013), s. 791. Przepis „Rabanadas/sny z Alentejo” zebrany w Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, podczas wywiadu z Rosą Aniceto.
Przepis zebrany w Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Źródło opisuje również wersję z ciasta. Ta wersja wykorzystuje alternatywę z pieczywem z poprzedniego dnia. Oryginalny syrop zawiera miód i porto; w tej adaptacji porto pominięto, a miód rozcieńczono niewielką ilością wody. Ilości, rodzaj pieczywa, ilość oliwy do smażenia i czasy przygotowania to praktyczne wybory przyjęte w tej wersji.
Zdjęcie ilustracyjne wygenerowane na potrzeby tego artykułu.
