Fižol z oljčnim oljem iz rudnika São Domingos s krompirjem in rižem

Lonec fižola z oljčnim oljem združuje preproste sestavine: masleni fižol, čebulo, česen, lovor, krompir, riž in koriander. V različici, zbrani v Mini de São Domingos, se krompir doda, ko se fižol začne mehčati; riž pride na vrsto šele proti koncu in se skuha do konca na ugasnjenem ognju.

Recept, zbran v Mini de São Domingos

Gastronomska karta Alenteja to pripravo beleži v kraju Corte do Pinto v občini Mértola na podlagi zapisa Marie de Jesus Vasques Martins. Dokument jo predstavlja kot primer preprostosti alentejske kuhinje. Vir je ne opredeljuje kot posebno božično jed: gre za jed iz enega lonca, primerno za vse leto.

Količina: 4 osebe
Skupni čas: približno 1 ura in 45 minut, poleg 8 do 12 ur za namakanje fižola

Sestavine za 4 osebe

• 300 g suhega maslenega fižola
• 1 srednje velika čebula (približno 150 g), sesekljana
• 3 stroki česna (približno 15 g), narezani na lističe
• 1 lovorov list
• 70 ml ekstra deviškega oljčnega olja Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g olupljenega krompirja, narezanega na 2 cm velike kocke
• 100 g riža carolino
• 15 g svežega koriandra, sesekljanega
• 1,8 l vode za kuhanje in dodatna voda za namakanje
• 7 g soli ali po okusu

Priprava

1. Namočite fižol. 300 g fižola prelijte z veliko količino hladne vode in ga pustite namakati 8 do 12 ur. Odcedite ga in vodo od namakanja zavrzite.
2. Začnite kuhati. V velik lonec dajte namočen fižol, čebulo, česen, lovor in 70 ml oljčnega olja. Prelijte z 1,8 l sveže vode. Zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte na nizkem ognju. Kuhajte približno 50 do 75 minut, pri delno pokritem loncu, dokler se zrna ob pritisku ne začnejo mehčati, vendar še ohranjajo obliko. Po potrebi postopoma dolivajte vročo vodo, da bo ostalo dovolj tekočine.
3. Dodajte krompir. Dodajte 350 g krompirja v kockah in 7 g soli. Kuhajte še 12 do 15 minut, dokler krompir skoraj ni mehak, fižol pa je kuhan. Odstranite lovor. Poskusite in po potrebi dosolite.
4. Zaključite z rižem in koriandrom. Dodajte 100 g riža in 15 g sesekljanega koriandra. Tekočina naj trdne sestavine prekriva za približno dva prsta; če je je premalo, dolijte vročo vodo. Premešajte in pustite rahlo vreti približno 10 do 12 minut, dokler riž ni skoraj kuhan, vendar še nekoliko čvrst. Ugasnite ogenj, lonec pokrijte in pustite počivati 5 minut, da se riž do konca zmehča. Postrezite s tekočino in ne dovolite, da se jed izsuši.

Nasveti za pravo teksturo

Čas kuhanja fižola je odvisen od starosti zrn; ravnajte se po teksturi, ne le po uri. Ko dodate riž, spremljajte količino tekočine, saj jo med počivanjem še naprej vpija. Če boste jed postregli pozneje, prihranite nekaj vroče vode, da boste lahko jed ponovno razredčili.

Vino za zraven

EA Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano, postrežen ohlajen, je predlog za spremljavo, ki poudari oljčno olje in zelišča, ne da bi preglasil to nežno jed.

Hramba

Pustite, da se jed brez odlašanja ohladi, nato jo v zaprti posodi shranite v hladilniku za največ 2 dni. Pri pogrevanju dodajte malo vode in jed dobro segrejte, saj riž zgosti tekočino. Kuhane jedi z rižem ne puščajte več ur na sobni temperaturi.

Več receptov iz serije

Oljčno olje je del kuhanja že od začetka. Če iščete mesno jed za drug obrok, si oglejte naše krompirjeve migas s pečenimi svinjskimi rebri.

Vir

Gastronomska karta Alenteja (2013), str. 802, »Feijão de Azeite«, Mina de São Domingos, župnija Corte do Pinto, Mértola. Zapis Joaquima Pulge, pridobljen pri Marii de Jesus Vasques Martins leta 2012.

Recept, zbran v Alenteju, je za blog »À Mesa com o Alentejo« priredila Herdade do Estacal. Ohranili smo zaporedje kuhanja fižola s čebulo, česnom, lovorom in oljčnim oljem, dodajanja krompirja, ko se začne mehčati, ter zaključka z rižem in koriandrom, pri čemer ogenj ugasnemo, še preden je riž povsem kuhan. Vir ne določa količin; mere, približni časi, petminutno počivanje in navodila za shranjevanje so praktične prilagoditve za štiri osebe.

Ilustrativna slika, ustvarjena za ta članek.