Grozdje s prekajenim kozjim sirom, zorjenim ovčjim sirom in medom v satju

Preprostost, ki jo zna ponuditi le Alentejo

Obstajajo predjedi, ki ne potrebujejo recepta - potrebujejo dobre sestavine. Ta kombinacija sladkega in dišečega grozdja z dvema značajnima alentejskima siroma ter kančkom rožmarinovega medu v satju dokazuje, da je regionalna kuhinja lahko hkrati preprosta in prefinjena.

Zoren kozji sir atabafado, zorjen v zaprtem okolju po tradicionalni tehniki, ki mu daje čvrsto teksturo ter intenziven in rahlo pikanten okus, se odlično ujema z masleno mehkobo zorjenega ovčjega sira. Rožmarinov med v satju iz gorovja Serra de Portel vse poveže s cvetlično in dišečo sladkostjo, zaradi katere je ta predjed zares posebna.

Sestavine (za 4 osebe)

• 200 g svežega grozdja (temnega ali belega oziroma obojega)
• 1 srednje velik zorjen kozji sir Atabafado (230 g)
• 180 g zorjenega ovčjega sira v koščkih
• 2 do 3 žlice rožmarinovega medu v satju iz gorovja Serra de Portel
• Kanček ekstra deviškega oljčnega olja Galega
• Opečeni orehi ali mandlji (po želji)
• Sveže mlet črni poper

Priprava

1. Sir vzemite iz hladilnika 20 minut pred serviranjem, da doseže sobno temperaturo in se v celoti razvije njegova aroma.
2. Grozdje operite in osušite. Pustite ga v majhnih grozdih, da bo predstavitev lepša.
3. Oba sira razporedite na leseno desko ali servirni pladenj.
4. Grozdne grozde položite okoli sirov.
5. Obilno pokapajte z rožmarinovim medom v satju - satje položite neposredno na kozji sir.
6. Dodajte kanček oljčnega olja Galega ter po želji še opečene orehe ali mandlje.
7. Zaključite s sveže mletim črnim poprom in postrezite s popečenim alentejskim kruhom.

Opombe in predlogi

Kozji sir atabafado je eden najbolj posebnih sirov Alenteja. Tehnika atabafar pomeni zorenje sira v zaprtem in vlažnem okolju, kar upočasni nastajanje skorje ter ustvari sir s čvrstejšo teksturo in bolj koncentriranim, intenzivnim okusom kot pri svežem kozjem siru. V kombinaciji z rožmarinovim medom v satju iz gorovja Serra de Portel je ta kombinacija preprosto nepremagljiva.

Za popolnejšo različico dodajte nekaj rezin pršuta iz črnega prašiča in to predjed spremenite v popolno alentejsko desko.

"V Alenteju je miza vedno povabilo - siri pa vedno najboljši izgovor, da ostanete."