Melona s šunko črnega prašiča in bučnim džemom

Poletna predjed z alentejansko dušo

Ko v Alenteju pritisne vročina, miza zahteva lahkotnost - vendar brez odrekanja okusu. Ta predjed združuje sladko in aromatično melono s tankimi, intenzivnega okusa narezanimi rezinami naše šunke iz črnega prašiča Varanegra, zorjene 30 mesecev, vse skupaj pa zaokroži presenetljiv pridih bučne marmelade, ki vse poveže v popolno harmonijo.

Ne potrebujete štedilnika in ne pečice. Potrebujete le kakovostne izdelke - in v Alenteju jih nikoli ne zmanjka.

Sestavine (za 4 osebe)

• 1 zrela melona (po možnosti Pele de Sapo ali Cantaloupe)
• 80 g šunke Varanegra iz črnega prašiča (30 mesecev zorjenja)
• 2 žlici ekstra bučne marmelade Herdade do Estacal
• Listi sveže mete po okusu
• Kanček ekstra deviškega oljčnega olja Galega
• Sveže mlet črni poper

Priprava

1. Melono prerežite na pol, odstranite semena in jo olupite. Narežite jo na rezine ali večje kocke.
2. Rezine melone razporedite na pladenj ali servirni krožnik.
3. Na vrh položite rezine šunke Varanegra in jih naravno nagubajte v valove.
4. Po pladnju razporedite majhne žličke bučne marmelade.
5. Zaključite z listi sveže mete, kančkom oljčnega olja Galega in sveže mletim črnim poprom.
6. Postrezite takoj, dobro ohlajeno.

Opombe in predlogi

Skrivnost tega recepta je v kakovosti sestavin. Šunka Varanegra, ki se počasi zori 30 mesecev iz alentejanskega črnega prašiča iz proste reje, ima marmorirano maščobo in intenziven okus, ki se odlično ujema s sladkostjo melone. Bučna marmelada doda topel in žametast pridih, ki preseneti.

Za bolj prefinjeno različico lahko dodate kosmiče zorjenega ovčjega sira ali nekaj prepraženih orehov.

"V Alenteju dobro jesti ni razkošje - je tradicija."