Alentejske ocvrte kruhove rezine z medom in cimetom

Te alentejske rabanade izkoristijo kruh prejšnjega dne in se zaključijo z mlačnim medenim sirupom, nato pa jih posujemo s sladkorjem in cimetom. To je preprost način, da na mizo postavimo božično sladico iz Ferreire do Alentejo.

Od testa do kruha prejšnjega dne

V Figueira dos Cavaleiros recept, zapisan v Gastronomskem zemljevidu Alenteja, ponuja dve možnosti: pripraviti majhne ocvrtke iz jajčnega testa, moke in masla ali uporabiti kruh prejšnjega dne, ki ga pomočimo v jajce in ocvremo. Izbrali smo različico s kruhom, saj ni treba pripravljati testa in lahko uporabimo živilo, ki ga ima veliko kuhinj že pri roki.

Količina: 8 rabanad, za približno 4 osebe
Skupni čas: približno 30 minut

Sestavine za 8 rabanad

• 8 rezin alentejskega kruha prejšnjega dne, debelih približno 1,5 do 2 cm
• 4 jajca
• 200 g medu, na primer medu Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 žlici vode za sirup
• 50 g sladkorja
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• Dovolj ekstra deviškega oljčnega olja, da v ponvi nastane približno 1 cm debela plast.

Priprava

1. Pripravite kruh in jajca. Kruh narežite na približno enako velike rezine. Jajca stepite v globokem krožniku, v drugem krožniku pa zmešajte sladkor s cimetom.
2. Ocvrte rabanade. V ponvi na srednji temperaturi segrejte oljčno olje, vendar ne dovolite, da se začne kaditi. Vsako rezino z obeh strani pomočite v jajce in pustite, da odvečno jajce odteče. Cvrite po nekaj rezin naenkrat, približno 2 do 3 minute na vsaki strani, dokler ne porjavijo in jajce ni povsem pečeno. Odložite jih na papirnato brisačo.
3. Pripravite medeni sirup. Med z dvema žlicama vode na nizki temperaturi segrevajte v manjši kozici in mešajte le toliko, da postane tekoč. Ne pustite, da karamelizira.
4. Dokončajte. Ko so rabanade mlačne, jih na hitro pomočite v sirup in zložite na servirni pladenj. Posujte jih s sladkorjem in cimetom. Postrezite še mlačne ali pustite, da se ohladijo.

Nasveti za pravo teksturo

Kruh prejšnjega dne bolje prenese pomakanje v jajce in sirup. Ne pustite ga predolgo namočenega v jajcu, da v ponvi ne razpade. Oljčno olje naj bo na srednji temperaturi; če se začne kaditi, temperaturo znižajte, preden nadaljujete.

Vino za spremljavo

Ob jedi priporočamo Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, postreženega ohlajenega v majhnih količinah.

Predhodna priprava in shranjevanje

Kruh lahko narežete, sladkor in cimet pa zmešate vnaprej. Rabanade ocvrite tik pred serviranjem, da ohranijo teksturo. Ostanke v pokriti posodi shranite v hladilniku in jih pred serviranjem nežno segrejte.

Pogosta vprašanja

Ali lahko pripravim različico iz testa?

Da. Zapis vsebuje tudi opis ocvrtkov z jajci, moko in maslom. Ta članek sledi alternativi s kruhom prejšnjega dne, navedeni v istem viru.

Ali moram uporabiti alentejski kruh?

V zapisu je naveden kruh prejšnjega dne, ne da bi bila določena njegova vrsta. Alentejski kruh smo izbrali za to različico zaradi čvrstosti rezin.

Prinesite Alentejo na mizo

Pripravite sirup z medom Mel de Rosmaninho da Serra de Portel in rabanade postrezite s kozarcem vina Cartuxa Colheita Tardia 2018. Za drugo jed tega prazničnega časa si oglejte naš božični puran po evironsko.

Vir

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomski zemljevid Alenteja (2013), str. 791. Recept za »Rabanadas/sonhos do Alentejo«, zbran v Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, v intervjuju z Roso Aniceto.

Recept, zbran v Baixo Alentejo, je za blog »À Mesa com o Alentejo« priredila Herdade do Estacal. Vir opisuje tudi različico iz testa. Ta uporablja alternativo s kruhom prejšnjega dne. Izvirni sirup vsebuje med in portovec; v tej različici smo portovec izpustili, med pa razredčili z malo vode. Količine, vrsta kruha, količina olja za cvrtje in čas priprave so praktične odločitve za to različico.

Ilustrativna slika, ustvarjena za ta članek.