Évorska slaščica Toucinho do Céu

Évorški Toucinho do Céu je ena najbogatejših in najbolj značilnih samostanskih sladic Alenteja. Ta gosta, zlata sladica, ki je nastala v samostanih Évore, je pripravljena z mletimi mandlji, jajčnimi rumenjaki, sladkorjem in svinjsko mastjo - preprostimi sestavinami, ki skupaj ustvarijo globok okus in edinstveno teksturo.

Ime - ki dobesedno pomeni »nebeška slanina« - odraža bogastvo in radodarnost tega recepta, ki je bil stoletja rezerviran za velike priložnosti in verske praznike.

Količina: za 8 do 10 oseb
Priprava: 20 minut
Pečenje: 40 minut
Skupni čas: približno 1 ura

Sestavine za évorški Toucinho do Céu

• 250 g olupljenih in mletih mandljev
• 250 g sladkorja
• 8 jajčnih rumenjakov
• 2 celi jajci
• 100 ml vode
• 50 g svinjske masti (ali masla)
• Sladkor v prahu po potrebi (za posip)
• Maslo po potrebi (za namastitev)
• Moka po potrebi (za posip modela)

Kako pripraviti évorški Toucinho do Céu

1. Pripravite sirup. Sladkor in vodo dajte v lonec ter zavrite, dokler ne dobite sirupa s tanko nitasto konsistenco (105 °C). Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
2. Vmešajte mandlje. Mlete mandlje dodajte sirupu in dobro premešajte. Dodajte svinjsko mast ter mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in vmeša.
3. Dodajte jajca. Rumenjake in celi jajci stepite ter jih dodajte mandljevi zmesi, pri tem pa hitro mešajte, da se ne skuhajo. Zmes mora biti homogena in sijoča.
4. Postavite v pečico. Okrogel model (22 cm) namastite z maslom in posujte z moko. Vanj vlijte zmes ter pecite v pečici, segreti na 180 °C, 35 do 40 minut, dokler površina ne porjavi in zobotrebec ne ostane čist.
5. Vzemite iz modela in postrezite. Preden sladico vzamete iz modela, počakajte, da se popolnoma ohladi. Pred serviranjem jo izdatno posujte s sladkorjem v prahu.

Skrivnost popolnega Toucinho do Céu

Mandlji morajo biti fino zmleti, vendar ne v moko - rahlo zrnata tekstura sladici daje značaj. Sirup ne sme biti prevroč, ko dodate jajca, da se ne skuhajo. Pri vmešavanju jajc vedno hitro mešajte.

Nasveti za tradicionalen rezultat

Svinjska mast je tradicionalna sestavina in Toucinho do Céu daje značilen okus. Če želite, jo lahko nadomestite z maslom, vendar bo rezultat nekoliko drugačen. Sladica mora biti v notranjosti vlažna in gosta - ni rahla torta, temveč bogata in kompaktna samostanska sladica.

Vino k Toucinho do Céu

Priporočamo Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, postrežen ohlajen na 10 do 12 °C. Njegove note suhega sadja, medu in vanilje dopolnjujejo bogastvo mandljev in sladko intenzivnost sladice ter ustvarijo klasično in nepozabno kombinacijo.

Hranjenje

Toucinho do Céu se zelo dobro ohrani - do 5 dni pri sobni temperaturi v zaprti posodi ali do enega tedna v hladilniku. Okus se dan po pripravi še okrepi. Zamrznete ga lahko tudi za največ 1 mesec.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/10 recepta):

• Energijska vrednost: 310 kcal
• Beljakovine: 8 g
• Maščobe: 18 g
• Ogljikovi hidrati: 32 g
• Vlaknine: 2 g
• Sol: 0,1 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Te informacije so zgolj okvirne.

Pogosta vprašanja

Ali lahko uporabim mandlje z lupino?

To ni priporočljivo. Olupljeni mandlji zagotavljajo finejšo teksturo ter nežnejši in slajši okus. Za lažje lupljenje mandlje 1 minuto blanširajte v vreli vodi in jih še tople olupite.

Ali lahko sladico pripravim brez svinjske masti?

Da, nadomestite jo lahko z enako količino masla. Rezultat je prav tako okusen, čeprav se okus in tekstura nekoliko razlikujeta.

Kako vem, da je sladica pečena?

Površina mora biti lepo zlato rjava, zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, pa mora ostati čist ali imeti le nekaj vlažnih drobtin. Sredica je lahko videti nekoliko vlažna - pri tej vrsti samostanske sladice je to normalno.

Prinesite alentejsko tradicijo na mizo

Postrezite z vinom Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC posestva Herdade do Estacal.

Odkrijte tudi našo Sericaia z elvanskimi slivami, še eno nepogrešljivo alentejsko samostansko sladico.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal prilagodila za blog »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranila izvirne postopke in sestavine.