Encharcada iz samostana Santa Clara - Évora

Encharcada samostana Santa Clara - Évora

Ujemanje: Likersko vino Vasquinho – Herdade do Estacal | Rožmarinov med s satjem – Herdade do Estacal

Predlogi za spremljavo: limonine rožice ali limonini piškoti Herdade do Estacal, idealni za uravnoteženje intenzivnosti samostanske sladice.

Encharcada samostana Santa Clara iz Évore je eden največjih simbolov alentejanske samostanske slaščičarske tradicije. Ta sladica, bogata z rumenjaki in sladkorjem, predstavlja tradicijo samostanov, kjer je obilje jajc botrovalo nastanku intenzivnih, nežnih receptov, globoko zakoreninjenih v identiteti regije.

Njena vlažna tekstura in izrazit okus zahtevata kombinacije, ki uravnotežijo sladkost in nadgradijo kulinarično doživetje.

Sestavine (za 4–6 oseb)

• Rumenjaki 22
• Beljaki 4
• Sladkor 750 g
• Voda 2 dl
• Cimet po okusu

Priprava

1. Sladkor segrejemo z vodo in pustimo vreti, dokler ne doseže zelo rahle stopnje bisera.
2. Medtem jajca rahlo stepemo.
3. Ko je sirup pripravljen, jajca počasi vlijemo skozi cedilo z mrežico in pri tem krožno mešamo.
4. Pustimo, da se encharcada kuha, pri tem pa z lopatico mešamo od robov proti sredini in preprečimo nastanek skorje.
5. Odstavimo z ognja, ko so jajca kuhana, vendar je v njih še nekoliko sirupa.
6. Preložimo v globok krožnik, potresemo s cimetom in za kratek čas postavimo v zelo vročo pečico, da se površina popeče.

Ujemanje

Likersko vino Vasquinho s svojo uravnoteženo sladkostjo in prijetnimi notami odlično spremlja intenzivnost sladice encharcada ter ustvarja harmonično povezavo med vinom in sladico.
Nežni in cvetlični rožmarinov med s satjem lahko dopolni jed ter ji doda aromatičen pridih, značilen za Alentejo.
Kot priloga limonine rožice ali limonini piškoti ponudijo lahkotnost in kontrast bogastvu sladice.

Hranilne vrednosti:

Na porcijo (1 porcija)

• Energijska vrednost: 450 – 520 kcal
  
• Beljakovine: 12 – 16 g
  
• Skupne maščobe: 18 – 24 g
  
• od tega nasičene maščobe: 6 – 8 g
  
• Ogljikovi hidrati: 55 – 65 g
  
• Sladkorji: 50 – 60 g
  
• Vlaknine: < 1 g
  
• Sol: < 0,3 g

Navedene hranilne vrednosti so ocene, izračunane na podlagi tabel sestave živil, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine, načine priprave ter dejansko zaužite količine. Te informacije so zgolj informativne.

Viri

Editorial Verbo

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je za blog »À Mesa com o Alentejo« priredila Herdade do Estacal.