Zajec po lovsko

Zajec po lovsko

Kombinacija: Aragonez – Herdade do Estacal | Ekstra deviško oljčno olje Cobrançosa – Herdade do Estacal

Predlogi za prilogo: Vinski chouriço iz Alenteja, zorjeni ovčji sir, limonine rožice ali ekstra marmelada iz pomaranč.

Zajec po lovsko je klasika tradicionalne alentejske kuhinje, kjer se bogastvo začimb združuje s počasnim kuhanjem v glinenem loncu. Jed odraža rustikalni in elegantni značaj Alenteja ter je kot nalašč za vse, ki cenijo intenzivne in pristne okuse.

Aromatični pridih belega vina Antão Vaz Herdade do Estacal, Aragoneza Herdade do Estacal in izrazitost ekstra deviškega oljčnega olja Cobrançosa poudarijo okus zajca in začimb ter vsak grižljaj spremenijo v pristno kulinarično doživetje.

Sestavine (za 2 osebi)

• Cel zajec 1
• Česen 3 strti stroki
• Čebula 1 srednje velika, sesekljana
• Peteršilj 1 šopek
• Poper v zrnu 15–20 zrn
• Sol po okusu
• Belo vino Antão Vaz – Herdade do Estacal po potrebi
• Kis 1 čajna žlička
• Slanina 150 g, narezana na trakove
• Lovorjev list 1
• Nageljnova žbica 1
• Ekstra deviško oljčno olje Cobrançosa  2 žlici
• Svinjska mast 1 žlica

Priprava

1. Zajca narežemo na kose in ga skupaj z vsemi sestavinami položimo v glineni lonec, nato pa pustimo marinirati 3 ure ali več, da se okusi prepojijo.
2. Lonec postavimo na zelo nizek ogenj, da se sestavine počasi pražijo, zajec pa se počasi kuha.
3. Ko je zajec mehak (približno 2 uri), lonec odkrijemo in povečamo ogenj, da omaka močno zavre; nato jo reduciramo do želene gostote.
4. Zajca postrežemo na tankih rezinah kruha.

Kombinacija

Belo vino Antão Vaz Herdade do Estacal se ujema z intenzivnostjo zajca ter jedi doda svežino in aromatične note, ki jo uravnotežijo.

Aragonez Herdade do Estacal jo dopolni z večjo strukturo in globino.
Ekstra deviško oljčno olje Cobrançosa poudari okuse pražene osnove in omake.
Kot prilogo priporočamo tradicionalne mesnine (vinski chouriço iz Alenteja), zorjeni ovčji sir in regionalne sladice (limonine rožice ali ekstra marmelado iz pomaranč), postrežene ločeno.

Prehranske informacije:

Na porcijo (1 porcija)

• Energijska vrednost: 650 – 750 kcal
  
• Beljakovine: 45 – 55 g
  
• Skupne maščobe: 40 – 50 g
  
• od tega nasičene: 12 – 18 g
  
• Ogljikovi hidrati: 10 – 18 g
  
• Sladkorji: 2 – 4 g
  
• Vlaknine: < 2 g
  
• Sol: 1,8 – 2,5 g

Predstavljene hranilne vrednosti so ocene, izračunane na podlagi tabel sestave živil, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine, načine priprave ter dejansko zaužite količine. Te informacije so zgolj informativne.

Viri

Manuel Camacho Lúcio, Regionalna kuhinja Spodnjega Alenteja
Tradicionalni recepti Spodnjega Alenteja

Tradicionalni recept Spodnjega Alenteja, ki ga je za blog »Za mizo z Alentejem« prilagodila Herdade do Estacal.