Pečene sladke krompirjeve žemljice iz Tramage: alentejski recept iz pečice

Ti sladki krompirjevi kolački iz Tramage se pečejo v majhnih ročno oblikovanih kolačkih. Kuhan sladki krompir jim daje mehko sredico; cimet, janež, malo medu in oljčno olje dopolnijo testo. So pečena alternativa ocvrtim sladicam iz te serije.

Tramagina zbirka

Gastronomska karta Alenteja ta recept beleži v Tramagi, v občini Ponte de Sor, v intervjuju z Ano Ratinho. Zbirka kolačke umešča v praznična obdobja, vendar jih ne omejuje na božič. Ta različica velike količine iz vira prilagaja domači peki ter navaja dodane mere in čase.

Ocenjeni izkupiček: približno 36 do 40 majhnih kolačkov
Približen skupni čas: 2 uri, brez hlajenja, z dvema zaporedoma pečenima pekačema

Sestavine za približno 36 do 40 kolačkov

• 500 g kuhanega sladkega krompirja, dobro odcejenega in pretlačenega (stehtajte po kuhanju)
• 500 g pšenične moke s pecilnim praškom
• 250 g sladkorja
• 30 g rožmarinovega medu
• 100 ml oljčnega olja in še do 5 ml za namastitev pekačev, če ne uporabite papirja za peko
• 7 g mletega cimeta
• 5 g mletega janeža
• 1 jajčni rumenjak, stepen s 5 ml vode, za premaz

Priprava

1. Skuhajte sladki krompir. Olupite in narežite dovolj sladkega krompirja, da boste po kuhanju dobili 500 g. Kuhajte ga v vreli vodi približno 15 do 20 minut, dokler vilice ne zdrsnejo vanj brez upora. Zelo dobro ga odcedite, pretlačite in pustite, da se ohladi do mlačnega. Stehtajte 500 g pireja; vode od kuhanja ne uporabite.
2. Pripravite pečico. Segrejte jo na 180 °C brez ventilacije. Dva pekača obložite s papirjem za peko ali ju rahlo namastite z največ 5 ml oljčnega olja skupaj.
3. Pripravite testo. Zmešajte 500 g moke s pecilnim praškom, 250 g sladkorja, 7 g cimeta in 5 g janeža. Dodajte 500 g pireja, 30 g medu in 100 ml oljčnega olja. Gnetite le toliko, da bo testo enotno in ga bo mogoče oblikovati. Če je lepljivo, ga pustite počivati 10 minut in oblikujte z rahlo namaščenimi rokami; če ga še vedno ni mogoče oblikovati, ga rahlo posujte z moko, vendar je ne vmešajte vse naenkrat.
4. Oblikujte in premažite. Odmerite porcije po približno 35 g in oblikujte majhne ovale. Razporedite jih po pekačih, približno 3 cm narazen. Rumenjak stepite s 5 ml vode in kolačke rahlo premažite. Rumenjak je omenjen v postopku priprave v viru, čeprav ni naveden na njegovem seznamu sestavin.
5. Pecite v dveh serijah. Pekač položite na srednjo rešetko, vsakega pecite približno 18 do 24 minut. Kolački morajo biti po robovih zlato zapečeni, na površini čvrsti in brez surovega testa, ko odprete poskusni kolaček. Preden jih prestavite na rešetko, jih pustite 10 minut na pekaču. Če uporabite oba pekača hkrati, ju na polovici peke zamenjajte in preverite pečenost obeh.

Nasveti za enakomerno peko

Pire stehtajte po odcejanju: 500 g surovega sladkega krompirja ne pomeni nujno 500 g pireja. Oblikujte enako velike porcije, da se bodo enakomerno spekle. Vlažnost krompirja in pečica lahko spremenita teksturo in čas peke; navedeni izkupiček je ocena in ne zagotovilo.

Za zraven

Belo likersko vino Vidigueira DOC, postreženo v majhni količini, je predlog za spremljavo cimeta in sladkega krompirja. Če imate raje že pripravljene kolačke, ima trgovina sladke krompirjeve kolačke; gre za soroden izdelek, ne za recept iz zbirke in ne za sestavino tega testa.

Shranjevanje

Ohlajene kolačke shranite v zaprti škatli na hladnem do 3 dni. Lahko jih tudi zamrznete, ločene s papirjem za peko, in odtajate pri sobni temperaturi.

Več sladic iz serije

Za polnjeno in ocvrto testo spoznajte naše fižolove azevije iz Brotasa.

Vir

Gastronomska karta Alenteja (2013), str. 405, »Sladki krompirjevi kolački«, Tramaga, Ponte de Sor. Intervju z Ano Ratinho je leta 2012 opravila Teresa Simão.

Recept, zbran v Alenteju in prilagojen za blog »À Mesa com o Alentejo« s strani posestva Herdade do Estacal. Glavne količine smo prepolovili: 1 kg moke s pecilnim praškom in 1 kg pireja smo zmanjšali na po 500 g, 500 g sladkorja na 250 g, 2 dl oljčnega olja pa na 100 ml. 3 žlice medu, cimet in janež iz vira smo za ta polovični recept pretvorili v približne teže. Količinsko smo opredelili rumenjak, ki je omenjen le v postopku priprave, ter dodali velikost kolačkov, temperaturo, čas in znake pečenosti. Izkupiček in čas so praktične ocene, ne rezultati preizkusa v kuhinji.

Ilustrativna slika, ustvarjena za ta članek.