Dušen zajec

Dušena divjačja zajklja je ena najbolj tradicionalnih lovskih jedi iz Spodnjega Alenteja. Intenzivno in okusno meso divje zajklje, počasi kuhano v bogati omaki iz oljčnega olja, svinjske masti in belega vina, ustvari praznično jed - popolno za druženje za mizo v hladnih zimskih dneh, ko je lovska divjačina najboljša.

Obrok: 1–2 osebi
Priprava: 15 minut
Kuhanje: 1 ura do 1 ure in 30 minut
Skupni čas: približno 1 h 45 min

Sestavine za dušeno divjačjo zajkljo

• 1 cela divja zajklja, narezana na kose
• 1 dl ekstra deviškega monovarietalnega oljčnega olja Cobrançosa – Herdade do Estacal
• 50 g svinjske masti
• 150 g sesekljane slanine
• 1 srednje velika sesekljana čebula
• 2 dl belega vina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 žlici moke
• Sol po okusu
• Črni poper po okusu
• 2 dl mesne jušne osnove (po želji)

Priprava dušene divjačje zajklje

1. Pripravite osnovo. V široki posodi na srednjem ognju 5 minut pražite svinjsko mast, oljčno olje Cobrançosa, sesekljano slanino in čebulo.
2. Dodajte divjačjo zajkljo. Dodajte kose divjačje zajklje in kuhajte približno 5 minut ter premešajte, da se okusi povežejo.
3. Dodajte tekočino. Dodajte belo vino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, moko, sol in mesno jušno osnovo (če jo uporabite) ter dobro premešajte, da zavre.
4. Počasno kuhanje. Pustite, da dobro zavre, nato zmanjšajte ogenj in počasi kuhajte 1 uro do 1 ure in 30 minut, da se omaka zgosti, meso pa postane mehko in sočno.
5. Postrezite. Posujte s črnim poprom po okusu. Postrezite s praženim krompirčkom, pokapljanim z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Cobrançosa, ali s trakovi ocvrtega kruha, položenimi ob rob servirne posode.

Nasveti za okusnejšo dušeno divjačjo zajkljo

Skrivnost te jedi je v počasnem kuhanju - dlje ko se divjačja zajklja kuha na nizki temperaturi, mehkejše in okusnejše je meso. Ne hitite s kuhanjem: potrpežljivost je najpomembnejša sestavina tega recepta.

Vloga oljčnega olja v tem receptu

Ekstra deviško monovarietalno oljčno olje Cobrançosa Herdade do Estacal s sadnim in aromatičnim značajem je ključno v dveh trenutkih: na začetku pri pripravi osnove, kjer ustvari temelj omake, in na koncu, ko ga pokapljamo po praženem krompirčku, kjer v polnosti pokaže svojo svežino in aromo.

Vino k dušeni divjačji zajklji

Priporočamo rdeče vino Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC Herdade do Estacal, postreženo pri temperaturi med 16 in 18 °C. Z globino in ravnovesjem dopolnjuje intenziven okus divjačje zajklje ter bogato in aromatično omako.

Predlogi za mizo

Za popolno mizo postrezite regionalno desko z zorjenim ovčjim sirom in alentejskimi mesninami za predjed. Za sladico obrok tradicionalno zaključite z limonovimi rogljički, limonovimi piškoti ali posebno pomarančno marmelado.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1 oseba):

• Energijska vrednost: 700 – 850 kcal
• Beljakovine: 40 – 50 g
• Skupne maščobe: 50 – 65 g
• od tega nasičene: 18 – 25 g
• Ogljikovi hidrati: 15 – 25 g
• Sladkorji: 2 – 4 g
• Vlaknine: 1 – 3 g
• Sol: 2,0 – 3,0 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Te informacije so zgolj okvirne.

Ponesite alentejsko tradicijo na svojo mizo

Ta recept pripravite z ekstra deviškim monovarietalnim oljčnim oljem Cobrançosa in rdečim vinom Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC Herdade do Estacal.

Odkrijte tudi našo alentejsko jerebico, še eno tradicionalno lovsko jed iz Spodnjega Alenteja.

Tradicionalni recept iz Spodnjega Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal prilagodila za spletni dnevnik »À Mesa com o Alentejo«, pri čemer je v celoti ohranila izvirne metode in sestavine.
Vir: Manuel Camacho Lúcio, Regionalna kuhinja Spodnjega Alenteja.