Kako izbrati sir: zorjen ali maslen?

Pri izbiri sira najprej pomislite na teksturo, ki vam je všeč, in na način postrežbe. Želite čvrst kos za rezanje na rezine, kremast sirni namaz za uživanje s kruhom ali kozji sir intenzivnega okusa?

Na posestvu Herdade do Estacal najdete ovčje in kozje sire iz sirarne Queijaria Guilherme za vsak dan, sirno desko ali darilo. Spoznajte razlike in izberite tiste, ki so vam najbolj všeč.

Starani ali masleni: kakšna je razlika?

»Starani« se nanaša na zorenje, »masleni« pa opisuje konsistenco sirne mase. Tudi masleni sir gre skozi postopek zorenja. Zato je poleg imena vredno poznati teksturo posameznega sira.

Med predstavljenimi možnostmi ima starani ovčji sir kompaktno in čvrsto maso, medtem ko ima masleni ovčji sir mehko in kremasto maso. Atabafado kozji sir, težak 230 g, je polzreli sir, prav tako čvrste teksture.

Za ljubitelje čvrstega sira

Izberite starani ovčji sir, 350 do 400 g. Ima kompaktno teksturo, rumenkast odtenek in uravnoteženo aromo. Narežete ga lahko na rezine ter postrežete na sirni deski ali s kruhom.

Za ljubitelje kremaste mase

Masleni ovčji sir Merendeira, 170 g ima mehko maso, masleno konsistenco in prefinjen okus. Postrezite ga s kruhom ali popečenimi kruhki oziroma ga na sirni deski kombinirajte s čvrstim sirom.

Za pokušino ta sir vzemite iz hladilnika približno 30 minut pred postrežbo, kot je navedeno pri izdelku.

Za ljubitelje kozjega sira

Priporočamo srednje veliki starani atabafado kozji sir, 230 g. Gre za polzreli sir čvrste teksture in svetle barve, z intenzivnim okusom ter nežnimi notami soli in začimb.

Dodajte ga na sirno desko in poskusite drugačen profil od ovčjih sirov.

Kako kombinirati sire na sirni deski

Kombinirajte kos staranega ovčjega sira, težak od 350 do 400 g, 170 g maslenega ovčjega sira Merendeira in 230 g atabafado kozjega sira. Tako boste združili čvrst sir, kremastega ter kozji sir intenzivnega okusa.

Celoten izbor tehta med 750 in 800 g. Za osem oseb je to približno 94 do 100 g na osebo. Ta primer uporabite kot izhodišče in količino prilagodite številu gostov ter drugim prigrizkom. Postrezite s kruhom ali popečenimi kruhki.

Kozji sir, konzerviran v oljčnem olju

Starani kozji sir Reserva Premium v oljčnem olju, 180 g je še ena možnost za prigrizek ali za vključitev v gurmansko darilo. Konzerviran je v ekstra deviškem oljčnem olju ter ima intenziven okus z nežnimi notami soli in začimb.

Kako izbrati sir za darilo

Če poznate okus obdarovanca, izberite njegovo najljubšo teksturo. Za manjšo pokušino kombinirajte atabafado kozji sir, 230 g z maslenim ovčjim sirom Merendeira, 170 g. To sta dve različni možnosti v manjših pakiranjih.

Kaj preveriti na embalaži

Preverite sestavine in alergene ter upoštevajte navodila za shranjevanje posameznega sira, tudi po odprtju. Pri izbiri količine upoštevajte, koliko ljudi bo jedlo in ali bo sir predjed, prigrizek ali del obroka.

Pogosta vprašanja

Kateri je boljši: ovčji ali kozji sir?

Odvisno od vašega okusa. Med temi možnostmi izberite starani ovčji sir, če imate raje čvrsto maso, masleni ovčji sir, če iščete kremastost, ali atabafado kozji sir, če cenite njegov intenziven okus.

Ali je masleni sir primeren za sirno desko?

Da. Masleni ovčji sir Merendeira, težak 170 g, lahko postrežete s kruhom ali popečenimi kruhki ter ga kombinirate s siri s čvrsto maso.

Vino za spremljavo sirne deske

Za spremljavo priporočamo Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, postrežen ohlajen. Poskusite ga s staranim ovčjim sirom, težkim od 350 do 400 g, narezanim na rezine, s kruhom ob strani.

Izbira posestva Herdade do Estacal

Naša izbira sta sir Serpa DOP Cunca grande, 800 g, in gurmanski starani ovčji sir, od 800 do 1000 g.

Izberite Cunca, če imate radi polmehko in masleno maso. Če imate raje čvrst sir intenzivnega okusa in z daljšim zorenjem, priporočamo Gourmet. To sta dve možnosti za deljenje pri mizi, z različnima teksturama.