Évorški mandljev kruh Pão de Rala

Pão de Rala de Évora je ena najžlahtnejših in najbolj prepoznavnih samostanskih sladic iz Alenteja. Ta gosta, zlata torta, ki je nastala v samostanu Santa Clara v Évori, je pripravljena iz mletih mandljev, jajčnih rumenjakov in sladkorja - preprostih sestavin, ki skupaj ustvarijo sladico globokega okusa in edinstvene teksture.

Za razliko od sladice Toucinho do Céu ima Pão de Rala bolj suho in zrnato teksturo, skoraj kot gost piškot, ter izrazito mandljev okus. To je sladica, ki jo uživamo v majhnih količinah in se odlično poda h kavi ali likerskemu vinu.

Količina: za 8 do 10 oseb
Priprava: 20 minut
Pečenje: 35 minut
Skupni čas: približno 55 minut

Sestavine za Pão de Rala de Évora

• 250 g olupljenih in mletih mandljev
• 250 g sladkorja
• 6 jajčnih rumenjakov
• 1 celo jajce
• 100 ml vode
• naribana lupinica 1 limone
• sladkor v prahu po potrebi (za posip)
• maslo po potrebi (za namastitev)
• moka po potrebi (za posip modela)

Kako pripraviti Pão de Rala de Évora

1. Pripravite sirup. Sladkor in vodo segrevajte v kozici ter pustite vreti, dokler ne dobite sirupa z nitasto konsistenco (105 °C). Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
2. Vmešajte mandlje. Sirupu dodajte mlete mandlje in limonino lupinico ter dobro premešajte. Ponovno segrevajte na nizki temperaturi in ves čas mešajte, dokler se masa ne začne ločevati od sten kozice (približno 5 minut). Odstavite in pustite, da se ohladi.
3. Dodajte jajca. Rumenjake stepite s celim jajcem in jih dodajte že mlačni mandljevi masi. Hitro mešajte, dokler se vse popolnoma ne poveže.
4. Specite. Okrogel model (20 cm) namažite z maslom in posujte z moko. Vanj vlijte maso ter pecite v pečici, segreti na 180 °C, 30 do 35 minut, dokler površina ne porjavi.
5. Vzemite iz modela in postrezite. Preden sladico vzamete iz modela, počakajte, da se popolnoma ohladi. Pred serviranjem jo izdatno posujte s sladkorjem v prahu.

Skrivnost popolnega Pão de Rala

Mandlji morajo biti fino zmleti, da bo tekstura bolj enakomerna. Korak, pri katerem po dodajanju mandljev maso ponovno segrevamo, je bistven - masa se nekoliko osuši, okus pa postane intenzivnejši. Tega koraka ne izpustite. Torta mora biti v notranjosti suha in zrnata - to je njena tradicionalna značilnost.

Vino k sladici Pão de Rala

Priporočamo belo likersko vino Vidigueira DOC, postreženo ohlajeno na 10 do 12 °C. Njegove note suhega sadja, medu in vanilje dopolnjujejo bogatost mandljev ter ustvarjajo klasično in nepozabno kombinacijo.

Predlog za postrežbo

Pão de Rala postrezite z našo ekstra marmelado iz fig z orehi - sladka intenzivnost fig in hrustljava tekstura orehov se odlično dopolnjujeta z bogatim okusom mandljev ter ustvarjata značilno alentejansko kombinacijo.

Hranjenje

Pão de Rala se zelo dobro ohrani - do 1 tedna pri sobni temperaturi v zaprti posodi ali do 2 tedna v hladilniku. Okus se dan po pripravi še okrepi.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1/10 recepta): energijska vrednost 280 kcal | beljakovine 7 g | maščobe 14 g | ogljikovi hidrati 34 g | vlaknine 2 g | sol 0,05 g

Navedene vrednosti so okvirne ocene in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika med Pão de Rala in sladico Toucinho do Céu?

Obe sta alentejanski samostanski sladici iz mandljev in rumenjakov, vendar ima Pão de Rala bolj suho in zrnato teksturo, brez svinjske masti, ter izrazitejši mandljev okus. Toucinho do Céu je zaradi svinjske masti bolj vlažen in bogat.

Ali lahko uporabim mandlje z lupino?

To ni priporočljivo. Olupljeni mandlji zagotavljajo bolj fino teksturo in blažji okus. Za lažje lupljenje jih 1 minuto blanširajte v vreli vodi in jim kožico odstranite, ko so še topli.

Ali lahko torto pripravim brez limone?

Da, vendar limonina lupinica poskrbi za svežino in uravnovesi sladko intenzivnost mandljev. Priporočamo, da jo ohranite kot sestavino.

Prinesite alentejansko tradicijo na svojo mizo

Uživajte v kombinaciji z belim likerskim vinom Vidigueira DOC s posestva Herdade do Estacal in postrezite z ekstra marmelado iz fig z orehi.

Odkrijte tudi naš Toucinho do Céu de Évora, še eno nepogrešljivo alentejansko samostansko sladico.

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je za blog "À Mesa com o Alentejo" priredila Herdade do Estacal, pri čemer so metode in izvirne sestavine v celoti ohranjene.