Mandljeva torta iz samostana v Vidigueiri

Mandljev kolač samostana Vidigueira

Ujemanje: Vinho Licoroso Vasquinho in Mel de Rosmaninho com Favo.

Predlogi za spremljavo: Postrezite z Doce Extra de Abóbora ali Doce Extra de Laranja, ki sta idealna za dopolnitev teksture in bogatosti kolača.

Mandljev kolač samostana Vidigueira je klasičen izraz alentejske samostanske slaščičarske tradicije, v kateri imajo mandlji glavno vlogo v bogatem, nasitnem in aromatičnem receptu. Velika količina jajc in sladkorja odraža tradicijo samostanov, rezultat pa je kolač vlažne teksture in intenzivnega okusa.

Preprost za pripravo, a prefinjen po končnem rezultatu, je ta kolač pravi simbol alentejske slaščičarske tradicije.

Sestavine (za 6–8 oseb)

• Sladkor 500 g
• Mandlji 500 g
• Cela jajca 6
• Rumenjaki 6
• Moka 100 g
• Mleti cimet 1 čajna žlička
• Sladkor v prahu po potrebi

Priprava

1. Mandlje poparite, olupite in naribajte.
2. V skledi z leseno žlico zelo dobro zmešajte sladkor, mandlje, cela jajca in rumenjake.
3. Dodajte mleti cimet in stepajte še malo.
4. Nazadnje dodajte moko in dobro premešajte, ne da bi stepali. Maso pustite počivati približno 30 minut.
5. Maso vlijte v namaščen in z moko posut model.
6. Pecite v vroči pečici približno 15 minut.
7. Pecivo vzemite iz modela in ga, ko se ohladi, narežite na rezine ter povaljajte v sladkorju v prahu.

Ujemanje

Vinho Licoroso Vasquinho s svojo uravnoteženo sladkostjo in izrazitimi notami odlično spremlja intenzivnost mandljev in rumenjakov.
Nežen in cvetličen Mel de Rosmaninho com Favo dopolni pecivo ter mu doda aromatičen pridih, značilen za to pokrajino.
Kot priloga bosta Doce Extra de Abóbora ali Doce Extra de Laranja s svojimi nežnimi in tradicionalnimi notami še poudarila doživetje.

Hranilne vrednosti:

Na porcijo (1 rezina)

• Energijska vrednost: 520 – 600 kcal
• Beljakovine: 10 – 13 g
• Skupna maščoba: 28 – 35 g
• od tega nasičene: 5 – 7 g
• Ogljikovi hidrati: 55 – 65 g
• Sladkorji: 45 – 55 g
• Vlaknine: 3 – 5 g
• Sol: < 0,2 g

Navedene hranilne vrednosti so ocene, izračunane na podlagi tabel s sestavo živil, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine, načine priprave ter dejansko zaužite količine. Te informacije so zgolj okvirne.

Viri

Založba Verbo

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je za blog »À Mesa com o Alentejo« prilagodila Herdade do Estacal.