Alentejanska svinjina

Alentejanska svinjina z školjkami

Ujemanje: Vidigueira Antão Vaz | Ekstra deviško oljčno olje Cordovil 

Predlogi za prilogo: Postrezite z alentejanskim kruhom in kot predjedjo desko z alentejanskim paínhom ter zorjenim ovčjim sirom. Za konec izberite ekstra bučno marmelado.

Alentejanska svinjina z školjkami je ena najbolj prepoznavnih jedi portugalske kulinarike, pri kateri se sočnost svinjine prepleta s svežino školjk ter ustvarja edinstven kontrast med kopnim in morjem. Ta recept, bogat z začimbami in tradicijo, izraža pristni značaj Alenteja.

Belo vino in oljčno olje imata ključno vlogo pri oblikovanju okusa, rezultat pa je intenzivna, uravnotežena in nadvse prijetna jed.

Sestavine (za 5 oseb)

• 1 kg svinjskega fileja
• 1 kg svežih školjk
• 4 stroki sesekljanega česna
• 1 žlica mlete paprike
• beli poper po okusu
• sol po okusu
• 2 žlici paprikine paste
• 1 lovorjev list
• Belo vino Antão Vaz 300 ml
• Ekstra deviško oljčno olje Cordovil 250 ml
• 250 g svinjske masti
• 1 kg krompirja za cvrtje
• olje po potrebi
• 200 g sesekljanih kislih kumaric
• 1 šopek sesekljanega koriandra

Priprava

1. Meso narežite na kocke ter ga začinite s česnom, mleto papriko, poprom, soljo in paprikino pasto.
2. Dodajte lovorjev list in belo vino ter pustite marinirati čez noč.
3. Školjke dobro operite in jih za 1 uro pustite v slani vodi.
4. Krompir olupite in narežite na kocke.
5. Meso odcedite, marinado pa prihranite.
6. V loncu segrejte oljčno olje s svinjsko mastjo in meso pražite, dokler ne porjavi.
7. Odstranite odvečno maščobo in na dnu pustite le malo.
8. Dodajte školjke, premešajte in prilijte marinado.
9. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti na polovico prvotne količine.
10. Krompir ocvrite v vročem olju in ga dobro odcedite.
11. Krompir razporedite na servirni krožnik ter ga prekrijte z mesom in omako.
12. Na koncu dodajte kisle kumarice in sesekljan koriander ter takoj postrezite.

Ujemanje

Vidigueira Antão Vaz, sveže in aromatično vino, uravnoteži intenzivnost mesa in slanost školjk.
Ekstra deviško oljčno olje Cordovil, sadno in elegantno, poudari okuse jedi ter poveže vse sestavine.
Kot dopolnilo ustvarijo mesni izdelki in zorjeni sir značilno alentejansko predjed, medtem ko bučna marmelada obrok sklene z nežno sladkobo.

Prehranske informacije:

Na porcijo (1 porcija)

• Energija: 950 – 1100 kcal
• Beljakovine: 45 – 55 g
• Skupna maščoba: 60 – 75 g
• od tega nasičene maščobe: 18 – 25 g
• Ogljikovi hidrati: 55 – 70 g
• Sladkorji: 4 – 6 g
• Vlaknine: 5 – 7 g
• Sol: 2,5 – 3,5 g

Navedene hranilne vrednosti so ocene, izračunane na podlagi tabel sestave živil, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine, načine priprave ter dejansko zaužite količine. Te informacije so informativne narave.

Viri

Tradições Doces in Teleculinaria

Tradicionalni recept iz Alenteja, ki ga je za blog »Za mizo z Alentejem« prilagodila Herdade do Estacal.

Še en recept s svinjino: odkrijte tudi naše alentejanske migas z rebri in klobaso.