Podre da Vidigueira s medom in oljčnim oljem

Vidigueirski podre združuje med, oljčno olje, jajca in limonino lupinico v izdatno testo. Kljub imenu pride iz pečice zlato z vlažno sredico, pripravljeno za rezanje na rezine ob mizi.

Recept, shranjen v Vidigueiri

Ta različica je bila zabeležena v delu Gastronomska karta Alenteja v pogovoru z Mario Jacinto Furão v Vidigueiri. Med in oljčno olje se neposredno dodata testu skupaj z rumenjaki in sladkorjem; stepeni beljaki se vmešajo pozneje. To je preprosto zaporedje, ki mu sledimo pri tej prilagoditvi za model za kolač z luknjo.

Količina: približno 10 rezin
Skupni čas: približno 1 ura in 15 minut, brez časa ohlajanja

Sestavine

• 6 jajc
• 250 ml medu, na primer Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 150 g pšenične moke s pecilnim praškom
• 125 g sladkorja
• Naribana lupinica 1 limone
• Malo oljčnega olja in moke za pripravo modela

Priprava

1. Pripravite model in pečico. Pečico segrejte na 160 °C. Model z luknjo premera približno 22 do 24 cm namažite z oljčnim oljem in posujte z moko. Odvečno moko otresite.
2. Stepite beljake. Ločite jajca. Beljake stepite v čvrst sneg in jih prihranite.
3. Pripravite osnovo testa. V veliki skledi stepajte rumenjake s sladkorjem 3 do 4 minute. Dodajte med, oljčno olje in limonino lupinico ter mešajte, dokler zmes ni enotna.
4. Nežno vmešajte, da ohranite zračnost. Sneg vmešajte v dveh ali treh delih z nežnimi gibi. Moko presejte in jo nazadnje vmešajte le toliko, da ni več videti suhe moke.
5. Specite in pustite, da se ohladi. Testo vlijte v model in pecite približno 45 do 60 minut. Po 45 minutah začnite preverjati: vrh mora biti čvrst, lesena palčka, zapičena v sredino, pa mora priti ven brez surovega testa, čeprav je lahko rahlo vlažna. Če se kolač prehitro obarva, model rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Kolač pustite v modelu počivati 15 minut, nato ga zvrnite iz modela in ohladite na rešetki.

Nasveti za mehak kolač

Pred začetkom odmerite med in oljčno olje ter uporabite jajca sobne temperature, da boste beljake lažje stepli. Čas peke je odvisen od modela in pečice; ne ravnajte se samo po barvi. Pred rezanjem počakajte, da se kolač ohladi, da boste dobili enakomerne rezine.

Vino za spremljavo

Rezino postrezite z belim likerskim vinom Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, v majhni količini.

Priprava vnaprej in shranjevanje

Kolač pripravite dan prej in pustite, da se popolnoma ohladi. Dobro pokritega shranite na hladnem mestu in ga narežite šele tik pred serviranjem. Če je zelo vroče, ga hranite v hladilniku in pustite, da rezina pred uživanjem izgubi hlad.

Pogosta vprašanja

Ali podre vsebuje žganje?

V zapisu je žganje omenjeno v opisu priprave, vendar ni navedeno na seznamu sestavin in tudi količina ni določena. Ta različica ga ne vsebuje.

Ali lahko uporabim model brez luknje?

Lahko, vendar se bo sredina morda pekla dlje. Po 45 minutah začnite preverjati in z leseno palčko potrdite, da ni surovega testa.

Prinesite Alentejo na mizo

Kolač pripravite z medom Mel de Rosmaninho da Serra de Portel in ga postrezite z belim likerskim vinom Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Za drug sladki recept odkrijte naše alentejske ocvrte kruhke z medom in cimetom.

Vir

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomska karta Alenteja (2013), str. 951. Recept za podre, zbran v Vidigueiri v pogovoru z Mario Jacinto Furão.

Recept, zbran v Baixo Alenteju, je za blog »À Mesa com o Alentejo« priredila Herdade do Estacal. Ohranili smo količine medu, oljčnega olja, jajc, moke in sladkorja iz izvirnega seznama; izpustili smo žganje, omenjeno le v načinu priprave brez navedene količine. Za namastitev modela smo uporabili oljčno olje namesto svinjske masti ter dodali velikost modela, temperaturo in okvirni čas.

Ilustrativna slika, ustvarjena za ta članek.