Juha iz školjk iz Baixega Alenteja

Juha iz školjk iz Baixo Alenteja je tradicionalna jed, pri kateri je kuhinja vedno znala povezati notranjost z bližnjo obalo ter izkoristiti morske in kopenske pridelke. Ta preprosta in krepčilna jed odraža kuhinjo, ki temelji na smotrni uporabi sestavin, zanjo pa so značilni ekstra deviško oljčno olje, kruh in sveža zelišča, ki skromne sestavine spremenijo v juho izjemne elegance in okusa.

Naravna slanost školjk, mazavost rumenjaka in svežina limone zahtevajo uravnoteženo in sveže belo vino. Oljčno olje Cordovil s posestva Herdade do Estacal, sadno in rahlo pikantno, poudari arome školjk ter juhi doda globino.

Ujemanje: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Ekstra deviško oljčno olje Cordovil – Herdade do Estacal

Za: 4 osebe
Priprava: 10 minut
Kuhanje: 20 minut
Skupni čas: približno 30 minut

Sestavine za juho iz školjk

• 1 kg školjk
• 2 sesekljana stroka česna
• 1 srednje velika sesekljana čebula
• ½ lovorovega lista
• 1 rumenjak
• Sesekljan peteršilj po okusu
• 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja Cordovil – Herdade do Estacal
• Sol po okusu
• Nekaj kapljic limone
• Približno 7 dl vode
• Na tanke rezine narezan alentejanski kruh

Kako pripraviti juho iz školjk iz Baixo Alenteja

1. Popražite aromatične sestavine. Čebulo, česen in lovorov list na olju Cordovil na nizkem ognju pražite 5 minut.
2. Odprite školjke. V ločeni posodi školjke odprite brez začimb. Odstranite jih iz lupin in prihranite tekočino, ki jo precedite skozi fino krpo.
3. Pripravite juho. Tekočino školjk dodajte prepraženim sestavinam, prilijte potrebno količino vode (približno 7 dl) in solite. Pustite vreti 5 minut.
4. Dodajte školjke. Očiščene školjke dodajte juhi in kuhajte 2 minuti.
5. Vmešajte rumenjak. Odstavite z ognja in previdno vmešajte rumenjak, da se ne sesiri. Dodajte nekaj kapljic limone in sesekljan peteršilj.
6. Postrezite. Zelo vročo juho prelijte čez tanke rezine alentejanskega kruha ter postrezite v pokritem krožniku ali jušniku.

Rumenjak in limono nadomestite z desertno žlico moke, razmešane v malo kisa. Pri preostanku recepta nadaljujte na enak način.

Nasveti za okusnejšo juho

Skrivnost je v tekočini školjk - nikar je ne zavrzite. Ko jo precedite skozi fino krpo, prav ona juhi zagotovi globok morski okus. Vedno uporabite dan star alentejanski kruh, da dobro vpije juho, ne da bi razpadel.

Vino k juhi iz školjk

Predlagamo Antão Vaz & Arinto s posestva Herdade do Estacal, postrežen zelo ohlajen. Je uravnoteženo in sveže vino, ki se ujema s slanostjo školjk in mazavostjo kruha, ne da bi preglasilo okuse jedi.

Okvirne hranilne vrednosti

Na porcijo (1 oseba):

• Energijska vrednost: 320 – 400 kcal
• Beljakovine: 18 – 25 g
• Skupne maščobe: 18 – 24 g
• od tega nasičene: 3 – 5 g
• Ogljikovi hidrati: 20 – 30 g
• Sladkorji: 2 – 4 g
• Vlaknine: 2 – 4 g
• Sol: 2,0 – 3,0 g

Navedene vrednosti so ocene, izračunane na podlagi navedenih količin, in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Te informacije so zgolj okvirne.

Prinesite alentejansko tradicijo na svojo mizo

Ta recept pripravite z ekstra deviškim oljčnim oljem Cordovil s posestva Herdade do Estacal in odkrijte tudi našo alentejansko açordo s polenovko.

Tradicionalni recept iz Baixo Alenteja, ki ga je Herdade do Estacal za blog "À Mesa com o Alentejo" prilagodila ob popolnem ohranjanju izvirnih postopkov in sestavin.
Vir: Manuel Camacho Lúcio, Regionalna kuhinja Baixo Alenteja.