Alentejanska juha z morskim psom

Jed, ki ga je Alentejo prinesel iz morja

Alentejo ima morje - in kakšno morje. Od obale Sinesa do Porta Cova je obalni Alentejo vedno oskrboval notranjost pokrajine s svežimi ribami. Morski pes - atlantski mačji morski pes - je bil med najbolj cenjenimi, alentejske kuharice pa so iz njega pripravile tisto, kar so vedno znale najbolje: açordo.

Alentejska juha iz morskega psa je danes vpisana v Inventar nesnovne kulturne dediščine Portugalske. Je preprosta, pristna in globoko alentejska - kot vse, kar prihaja iz te dežele.

Za: 4 osebe
Priprava: 15 minut
Kuhanje: 25 minut
Skupni čas: približno 40 minut

Sestavine (za 4 osebe)

• 800 g svežega morskega psa, narezanega na kose
• 1 velik šopek svežega koriandra
• 6 strokov česna
• 1 lovorjev list
• 1 žlica sladke paprike
• Ekstra deviško enosortno oljčno olje Galega po okusu (radodarno)
• Alentejski kruh od prejšnjega dne, narezan na rezine
• Sol in črni poper po okusu
• Voda po potrebi

Priprava

1. V loncu na srednjem ognju na olju Galega prepražite narezan česen z lovorjevim listom in sladko papriko, pri tem pazite, da se ne zažge.
2. Dodajte kose morskega psa in jih kuhajte 2 do 3 minute na vsaki strani.
3. Prilijte toliko vroče vode, da prekrije ribo, ter začinite s soljo in poprom. Na nizkem ognju kuhajte 15 minut.
4. Kose morskega psa vzemite iz lonca, odstranite kožo in kosti ter jih prihranite.
5. V juho dodajte sesekljana stebla koriandra in kuhajte še 5 minut.
6. Rezine alentejskega kruha razporedite v jušnik ali posamezne sklede.
7. Čez kruh prelijte vročo juho in pustite stati 2 minuti, da jo kruh vpije.
8. Po vrhu razporedite koščke morskega psa, pokapajte z radodarno količino olja Galega in zaključite s sesekljanimi listi svežega koriandra.
9. Postrezite takoj, zelo vroče.

Opombe in nasveti

Skrivnost te juhe sta dve sestavini: alentejski kruh - ta mora biti od prejšnjega dne, da prenese juho, ne da bi razpadel - in oljčno olje. Vedno uporabite kakovostno oljčno olje, po možnosti naše ekstra deviško enosortno oljčno olje Galega, ki s svojimi sadnimi in rahlo pikantnimi notami poudari vse okuse jedi.

Za bogatejšo različico lahko pred serviranjem v juhi zakuhate jajce - različica, ki je v Spodnjem Alenteju zelo pogosta.

Odlično se ujema s kozarcem belega vina iz glinenega vrča iz Vidigueire - svežega, mineralnega in značajnega, primernega jedi s tako bogato zgodovino.

"Juha iz morskega psa je dokaz, da Alentejo zna iz svojega morja izvabiti najboljše in to z njemu lastno preprostostjo prinesti na mizo."