Zdieľať
Évorský toucinho do céu
Évorenský Toucinho do Céu patrí medzi najbohatšie a najcharakteristickejšie kláštorné dezerty regiónu Alentejo. Tento hutný, zlatistý koláč, ktorý vznikol v kláštoroch Évory, sa pripravuje z mletých mandlí, vaječných žĺtkov, cukru a bravčovej masti - z jednoduchých surovín, ktoré spolu vytvárajú dezert s výraznou chuťou a jedinečnou textúrou.
Názov - ktorý doslova znamená „nebeská slanina“ - odráža bohatstvo a štedrosť tohto receptu, ktorý bol celé stáročia vyhradený na významné príležitosti a náboženské sviatky.
Výťažnosť: 8 až 10 osôb
Príprava: 20 minút
Pečenie: 40 minút
Celkový čas: približne 1 hodina
Ingrediencie na Évorenský Toucinho do Céu
- 250 g lúpaných a mletých mandlí
- 250 g cukru
- 8 vaječných žĺtkov
- 2 celé vajcia
- 100 ml vody
- 50 g bravčovej masti (alebo masla)
- Práškový cukor podľa potreby (na posypanie)
- Maslo podľa potreby (na vymastenie)
- Múka podľa potreby (na vysypanie formy)
Ako pripraviť Évorenský Toucinho do Céu
- Pripravte sirup. Cukor a vodu dajte do hrnca a priveďte do varu, kým nevznikne sirup s vláknitou konzistenciou (105 °C). Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
- Primiešajte mandle. Do sirupu pridajte mleté mandle a dobre premiešajte. Pridajte masť a miešajte, kým sa úplne neroztopí a nezapracuje.
- Pridajte vajcia. Žĺtky vyšľahajte s celými vajcami a pridajte ich k mandľovej zmesi. Rýchlo miešajte, aby sa neuvarili. Zmes musí byť hladká a lesklá.
- Pečte v rúre. Okrúhlu formu (22 cm) vymastite maslom a vysypte múkou. Nalejte do nej zmes a pečte v rúre predhriatej na 180 °C 35 až 40 minút, kým povrch nezozlatne a špajľa nevyjde čistá.
- Vyklopte a podávajte. Pred vyklopením nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ho výdatne posypte práškovým cukrom.
Tajomstvo dokonalého Toucinho do Céu
Mandle by mali byť najemno pomleté, ale nie úplne na múku - mierne zrnitá textúra dodá koláču charakter. Sirup nesmie byť pri pridávaní vajec príliš horúci, aby sa neuvarili. Pri zapracovávaní vajec vždy miešajte rýchlo.
Tipy na tradičný výsledok
Bravčová masť je tradičnou ingredienciou a dodáva dezertu Toucinho do Céu jeho charakteristickú chuť. Ak chcete, môžete ju nahradiť maslom, výsledok však bude mierne odlišný. Koláč má byť vo vnútri vlhký a hutný - nejde o nadýchaný koláč, ale o bohatý a kompaktný kláštorný dezert.
Víno k dezertu Toucinho do Céu
Odporúčame Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané vychladené pri teplote 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovocia, medu a vanilky dopĺňajú bohatosť mandlí a sladkú intenzitu koláča, čím vytvárajú klasické harmonické spojenie.
Skladovanie
Toucinho do Céu sa veľmi dobre uchováva - až 5 dní pri izbovej teplote v uzavretej nádobe alebo až týždeň v chladničke. Jeho chuť sa deň po príprave ešte zintenzívni. Možno ho tiež zmraziť až na 1 mesiac.
Orientačné nutričné údaje
Na porciu (1/10 receptu):
- Energia: 310 kcal
- Bielkoviny: 8 g
- Tuky: 18 g
- Sacharidy: 32 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 0,1 g
Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií. Tieto informácie sú iba orientačné.
Často kladené otázky
Môžem použiť mandle so šupkou?
Neodporúča sa to. Lúpané mandle dodajú jemnejšiu textúru a mäkšiu, sladšiu chuť. Ak ich chcete ľahko olúpať, blanšírujte ich 1 minútu vo vriacej vode a ešte teplé ich zbavte šupky.
Dá sa koláč pripraviť bez bravčovej masti?
Áno, môžete ju nahradiť rovnakým množstvom masla. Výsledok bude rovnako chutný, hoci chuť a textúra budú mierne odlišné.
Ako zistím, že je koláč upečený?
Povrch musí byť dobre zlatistý a špajľa zapichnutá do stredu musí vyjsť čistá alebo len s niekoľkými vlhkými omrvinkami. Stred môže pôsobiť mierne vlhko - pri tomto druhu kláštorného dezertu je to normálne.
Prineste si túto alentejskú tradíciu na stôl
Podávajte s Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z Herdade do Estacal.
Objavte aj náš Sericaia s alvišskými slivkami, ďalší neodolateľný alentejský kláštorný dezert.
Tradičný recept z regiónu Alentejo, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“, pri úplnom zachovaní pôvodných postupov a ingrediencií.
