Alentejské jahňacie ragú

Alentejský jahňací guláš

Párovanie: Vidigueira Antão Vaz | Extra panenský olivový olej Cordovil

Návrhy na prílohy: Podávajte s alentejským chlebom a doskou s alentejskou paínho klobásou a zrejúcim ovčím syrom z Herdade do Estacal. Na záver si doprajte extra tekvicový džem z Herdade do Estacal.

Alentejský jahňací guláš je jedným z najstarších a najtypickejších jedál tradičnej alentejskej kuchyne, s možnými arabskými vplyvmi a koreňmi v starobylej „tharid“, primitívnej príprave, z ktorej vznikli rôzne stredomorské guláše.

Ide o pomaly pripravované, výrazne aromatické jedlo, v ktorom jahňacie mäso získava jemnú štruktúru a omáčka sa postupne zjemňuje a obohacuje, čím odráža podstatu alentejskej gastronómie: jednoduchosť, trpezlivosť a chuť.

Ingrediencie (pre 4–5 osôb)

• Jahňacie mäso 1 kg, nakrájané na kúsky
• 1 stredne veľká cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• Zemiaky 1 kg
• Mletá paprika 1 polievková lyžica
• Biele víno 200 ml
• Voda podľa potreby
• Soľ podľa potreby
• Čierne korenie podľa potreby
• Extra panenský olivový olej Cordovil podľa potreby

Príprava

1. Do širokého hrnca vložte olej, jahňacie mäso, nakrájanú cibuľu a cesnak, mletú papriku, soľ a korenie. Dobre premiešajte a nechajte variť približne 20 minút.
2. Podlejte bielym vínom a pokračujte vo varení.
3. Pridajte vriacu vodu tak, aby zakryla mäso, a upravte dochutenie.
4. Varte pomaly 60 až 90 minút, kým jahňacie mäso nezmäkne.
5. Pridajte zemiaky a varte, kým nezmäknú.
6. Upravte dochutenie a podávajte horúce.

Párovanie

Vidigueira Antão Vaz, svieže a vyvážené víno, kontrastuje s intenzitou jahňacieho mäsa, čistí podnebie a zvýrazňuje omáčku guláša.
Extra panenský olivový olej Cordovil, ovocný a jemne pikantný, posilňuje arómy jedla a dodáva celku hĺbku.
Alentejský chlieb je nevyhnutný na namáčanie do omáčky, zatiaľ čo údeniny a zrejúci syr obohacujú gastronomický zážitok.

Výživové údaje:

Na porciu:

• Energia: 700–760 kcal
• Bielkoviny: 40–45 g
• Celkový tuk: 35–42 g
• z toho nasýtené mastné kyseliny: 12–15 g
• Sacharidy: 40–50 g
• Cukry: 3–5 g
• Vláknina: 4–6 g
• Soľ: 2,0–2,8 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií, spôsobov prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú len orientačné.

Zdroje

Ruralea

Tradičný recept z Alenteja, ktorý pre blog „Pri stole s Alentejom“ upravila Herdade do Estacal.

Viac alentejskej kuchyne: vyskúšajte aj alentejské migas s bravčovým bôčikom a chouriço klobásou.