Encharcada z kláštora Santa Clara - Évora

Encharcada z kláštora Santa Clara - Évora

Kombinovanie: Likérové víno Vasquinho – Herdade do Estacal | Rozmarínový med s plástom – Herdade do Estacal

Tipy na prílohy: Citrónové kolieska alebo citrónové sušienky z Herdade do Estacal, ideálne na vyváženie intenzity kláštornej sladkosti.

Encharcada z kláštora Santa Clara z Évory je jedným z najväčších symbolov alentejskej kláštornej cukrárskej tradície. Tento dezert bohatý na žĺtky a cukor odráža tradíciu kláštorov, kde nadbytok vajec dal vzniknúť intenzívnym, jemným receptom, ktoré sú hlboko späté s identitou regiónu.

Jej vlhká konzistencia a podmanivá chuť si žiadajú kombinácie, ktoré vyvážia sladkosť a umocnia gastronomický zážitok.

Ingrediencie (pre 4–6 osôb)

• Vaječné žĺtky 22
• Bielky 4
• Cukor 750 g
• Voda 2 dl
• Škorica podľa potreby

Príprava

1. Cukor sa dá variť s vodou a nechá sa zovrieť, kým nedosiahne veľmi slabý perlový stupeň.
2. Medzitým sa vajcia zľahka rozšľahajú.
3. Keď sirup dosiahne požadovanú konzistenciu, vajcia sa pomaly prilievajú cez sitko krúživými pohybmi.
4. Encharcada sa nechá variť, pričom sa špachtľou mieša od okrajov smerom do stredu, aby sa nevytvorila kôrka.
5. Odstaví sa z ohňa, keď sú vajcia uvarené, ale stále v nich zostáva trochu sirupu.
6. Vyleje sa do hlbokého taniera, posype škoricou a vloží do veľmi horúcej rúry len na zapečenie.

Kombinovanie

Likérové víno Vasquinho so vyváženou sladkosťou a podmanivými tónmi dokonale sprevádza intenzitu encharcady a vytvára harmonické spojenie vína a sladkosti.
Jemný a kvetinový rozmarínový med s plástom môže doplniť jedlo a pridať mu aromatický nádych typický pre Alentejo.
Ako príloha ponúkajú Citrónové kolieska alebo citrónové sušienky ľahkosť a kontrast k bohatstvu dezertu.

Nutričné informácie:

Na porciu (1 dávka)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Bielkoviny: 12 – 16 g
  
• Celkový tuk: 18 – 24 g
  
• z toho nasýtené: 6 – 8 g
  
• Sacharidy: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Vláknina: < 1 g
  
• Soľ: < 0,3 g

Uvedené nutričné hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie majú len orientačný charakter.

Zdroje

Vydavateľstvo Verbo

Tradičný recept z Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.