Polievka z mušlí z Dolného Alenteja

Polievka z mušlí z Dolného Alenteja je tradičný recept, v ktorom kuchyňa vždy vedela prepojiť vnútrozemie s blízkym pobrežím a využívať dary mora i zeme. Toto jednoduché a upokojujúce jedlo odráža kuchyňu založenú na zužitkovaní dostupných surovín, charakteristickú používaním extra panenského olivového oleja, chleba a čerstvých byliniek, ktoré premieňajú skromné ingrediencie na polievku s výraznou eleganciou a chuťou.

Prirodzená slanosť mušlí, krémovosť žĺtka a sviežosť citróna si žiadajú vyvážené a svieže biele víno. Olivový olej Cordovil z Herdade do Estacal, ovocný a jemne pikantný, zvýrazňuje arómy mušlí a dodáva polievke hĺbku.

Kombinácia: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal

Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 10 minút
Varenie: 20 minút
Celkový čas: približne 30 minút

Ingrediencie na polievku z mušlí

• 1 kg mušlí
• 2 nasekané strúčiky cesnaku
• 1 stredne veľká nasekaná cibuľa
• ½ bobkového listu
• 1 vaječný žĺtok
• Nasekaná petržlenová vňať podľa chuti
• 1 dl extra panenského olivového oleja Cordovil – Herdade do Estacal
• Soľ podľa chuti
• Niekoľko kvapiek citróna
• Približne 7 dl vody
• Na tenké plátky nakrájaný alentejský chlieb

Ako pripraviť polievku z mušlí z Dolného Alenteja

1. Orestujte základ. Cibuľu, cesnak a bobkový list duste na oleji Cordovil na miernom ohni 5 minút.
2. Otvorte mušle. Mušle osobitne otvorte bez ochucovania. Vyberte ich zo schránok a odložte si vodu, precedenú cez jemnú utierku.
3. Pripravte polievku. K orestovanému základu pridajte vodu z mušlí, dolejte potrebné množstvo vody (približne 7 dl) a osoľte. Nechajte 5 minút zovrieť.
4. Pridajte mušle. Do polievky pridajte očistené mušle a varte 2 minúty.
5. Vmiešajte žĺtok. Odstavte z ohňa a opatrne vmiešajte žĺtok, aby sa nezrazil. Pridajte niekoľko kvapiek citróna a nasekanú petržlenovú vňať.
6. Podávajte. Horúcu polievku nalejte na tenké plátky alentejského chleba a podávajte v prikrytom tanieri alebo v mise.

Obmena

Žĺtok a citrón nahraďte jednou dezertnou lyžicou múky rozpustenej v malom množstve octu. Pri zvyšku receptu postupujte rovnako.

Tipy na chutnejšiu polievku

Tajomstvo spočíva vo vode z mušlí - nevyhadzujte ju. Po precedení cez jemnú utierku dodá polievke hlbokú morskú chuť. Vždy používajte deň starý alentejský chlieb, aby dobre nasiakol polievku a nerozpadol sa.

Víno k polievke z mušlí

Odporúčame Antão Vaz & Arinto z Herdade do Estacal, podávané dobre vychladené. Je vyvážené a svieže, dopĺňa slanosť mušlí a vláčnosť chleba bez toho, aby prekrývalo chute jedla.

Orientačné nutričné údaje

Na porciu (1 osoba):

• Energia: 320 – 400 kcal
• Bielkoviny: 18 – 25 g
• Celkový obsah tuku: 18 – 24 g
• z toho nasýtené mastné kyseliny: 3 – 5 g
• Sacharidy: 20 – 30 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 2 – 4 g
• Soľ: 2,0 – 3,0 g

Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií. Tieto informácie sú iba orientačné.

Prineste si túto alentejskú tradíciu na stôl

Pripravte tento recept s extra panenským olivovým olejom Cordovil z Herdade do Estacal a objavte aj našu alentejskú Açordu s treskou.

Tradičný recept z Dolného Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog "À Mesa com o Alentejo", pričom pôvodné postupy a ingrediencie boli v plnom rozsahu zachované.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionálna kuchyňa Dolného Alenteja.