Zdieľať
Hrozno s zrejúcim kozím syrom, vyzretým ovčím syrom a medom v pláste
Jednoduchosť, ktorú dokáže ponúknuť iba Alentejo
Niektoré predjedlá nepotrebujú recept - potrebujú kvalitné suroviny. Táto kombinácia sladkého a voňavého hrozna s dvoma výraznými alentejskými syrmi a kvapkou rozmarínového medu so saňou je dôkazom, že kuchyňa tohto regiónu dokáže byť zároveň jednoduchá aj sofistikovaná.
Zrejúci zatopený kozí syr, zrejúci v uzavretom prostredí tradičnou technikou, ktorá mu dodáva pevnú štruktúru a intenzívnu, jemne pikantnú chuť, sa dokonale snúbi s maslovou jemnosťou zrejúceho ovčieho syra. Rozmarínový med so saňou zo Serra de Portel všetko spája kvetinovou a voňavou sladkosťou, vďaka ktorej je toto predjedlo skutočne výnimočné.
Suroviny (pre 4 osoby)
- 200 g čerstvého hrozna (červeného alebo bieleho, prípadne oboch)
- 1 stredne veľký zrejúci zatopený kozí syr (230 g)
- 180 g zrejúceho ovčieho syra na kúsky
- 2 až 3 polievkové lyžice rozmarínového medu so saňou zo Serra de Portel
- Trocha extra panenského olivového oleja Galega
- Opečené vlašské orechy alebo mandle (voliteľné)
- Čerstvo mleté čierne korenie
Príprava
- Vyberte syry z chladničky 20 minút pred podávaním, aby dosiahli izbovú teplotu a naplno sa rozvoňali.
- Umyte a osušte hrozno. Nechajte ho v malých strapcoch, aby vyzeralo krajšie.
- Uložte oba syry na drevenú dosku alebo servírovací tanier.
- Okolo syrov rozložte strapce hrozna.
- Hojne pokvapkajte rozmarínovým medom so saňou - saňu nechajte položiť priamo na kozí syr.
- Pridajte trochu oleja Galega a podľa chuti aj opečené vlašské orechy alebo mandle.
- Na záver posypte čerstvo mletým čiernym korením a podávajte s opečeným alentejským chlebom.
Poznámky a tipy
Zatopený kozí syr patrí medzi najosobitejšie syry Alenteja. Technika zatápania spočíva v zrení syra v uzavretom a vlhkom prostredí, čo spomaľuje tvorbu kôrky a vedie k syru s pevnejšou štruktúrou a koncentrovanejšou, intenzívnejšou chuťou než má čerstvý kozí syr. V kombinácii s rozmarínovým medom so saňou zo Serra de Portel je táto kombinácia jednoducho neodolateľná.
Ak chcete úplnejšiu verziu, pridajte niekoľko plátkov šunky z čierneho prasaťa a premeňte toto predjedlo na kompletnú alentejskú syrovú dosku.
"V Alenteju je stôl vždy pozvaním - a syry sú vždy tou najlepšou výhovorkou zostať."
