Zdieľať
Dusený zajac
Dusený zajac patrí medzi najtradičnejšie jedlá z diviny v regióne Baixo Alentejo. Intenzívna a chutná zajačia mäso, pomaly dusené v bohatej omáčke z olivového oleja, bravčovej masti a bieleho vína, vytvára sviatočné jedlo - ideálne na posedenie pri stole počas chladných zimných dní, keď je obdobie lovu v najlepšom čase.
Počet porcií: 1–2 osoby
Príprava: 15 minút
Varenie: 1 hodina až 1 hodina a 30 minút
Celkový čas: približne 1 h 45 min
Ingrediencie na duseného zajaca
- 1 celý zajac, nakrájaný na kúsky
- 1 dl extra panenský monovarietálny olivový olej Cobrançosa - Herdade do Estacal
- 50 g bravčovej masti
- 150 g nasekanej slaniny
- 1 stredne veľká nasekaná cibuľa
- 2 dl bieleho vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 polievkové lyžice múky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 2 dl mäsového vývaru (voliteľné)
Ako pripraviť duseného zajaca
- Pripravte základ. V širokom hrnci pripravte na bravčovej masti, olivovom oleji Cobrançosa, nasekanej slanine a cibuli základ na strednom ohni počas 5 minút.
- Pridajte zajaca. Pridajte kúsky zajaca a nechajte variť približne 5 minút, pričom miešajte, aby sa chute spojili.
- Prilejte tekutinu. Pridajte biele víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, múku, soľ a mäsový vývar (ak ho používate) a dobre miešajte, kým zmes nezačne vrieť.
- Pomalé varenie. Nechajte dobre zovrieť, potom zmiernite plameň a pomaly varte 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minút, kým omáčka nezhustne a mäso nebude mäkké a šťavnaté.
- Podávajte. Posypte čiernym korením podľa chuti. Podávajte s opekanými zemiakmi pokvapkanými extra panenským monovarietálnym olivovým olejom Cobrançosa alebo s pásikmi vyprážaného chleba uloženými po okrajoch servírovacej misy.
Tipy na chutnejšieho duseného zajaca
Tajomstvo tohto duseného jedla spočíva v pomalom varení - čím dlhšie sa zajac varí na miernom ohni, tým je mäso mäkšie a chutnejšie. Varenie neunáhlite: trpezlivosť je najdôležitejšou ingredienciou tohto receptu.
Úloha olivového oleja v tomto recepte
Extra panenský monovarietálny olivový olej Cobrançosa z Herdade do Estacal s ovocným a aromatickým profilom je dôležitý v dvoch momentoch: v počiatočnom základe, kde vytvára základ omáčky, a na konci, keď sa ním pokvapkajú opekané zemiaky a vynikne jeho sviežosť a aróma.
Víno k dusenému zajacovi
Odporúčame Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal, podávané pri teplote 16 až 18 °C. Vďaka svojej hĺbke a vyváženosti sprevádza intenzívnu chuť zajaca a dopĺňa bohatú a aromatickú omáčku.
Tipy na prestretý stôl
Ak chcete pripraviť kompletný stôl, ako predjedlo podávajte regionálnu dosku so zrejúcim ovčím syrom a alentejskými údeninami. Ako dezert sa hodia citrónové šišky, citrónové sušienky alebo extra pomarančový džem, ktoré zakončia jedlo tradičným spôsobom.
Orientačné nutričné údaje
Na porciu (1 osoba):
- Energia: 700 – 850 kcal
- Bielkoviny: 40 – 50 g
- Celkový tuk: 50 – 65 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 18 – 25 g
- Sacharidy: 15 – 25 g
- Cukry: 2 – 4 g
- Vláknina: 1 – 3 g
- Soľ: 2,0 – 3,0 g
Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií. Tieto informácie majú iba orientačný charakter.
Prineste si túto alentejskú tradíciu na stôl
Pripravte tento recept s použitím extra panenského monovarietálneho olivového oleja Cobrançosa a vína Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal.
Objavte aj naše jedlo Alentejská jarabica, ďalšie tradičné jedlo z diviny z regiónu Baixo Alentejo.
Tradičný recept z regiónu Baixo Alentejo, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom pôvodné postupy a ingrediencie zostali úplne zachované.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionálna kuchyňa regiónu Baixo Alentejo.
