Zdieľať
Pão de Rala de Évora
Pão de Rala de Évora je jeden z najvznešenejších a najcharakteristickejších kláštorných dezertov z regiónu Alentejo. Táto hutná, zlatistá torta, ktorá vznikla v kláštore Santa Clara v Évore, sa pripravuje z mletých mandlí, vaječných žĺtkov a cukru - jednoduchých ingrediencií, ktoré spolu vytvárajú dezert s výraznou chuťou a jedinečnou textúrou.
Na rozdiel od dezertu Toucinho do Céu má Pão de Rala suchšiu a zrnitú textúru, takmer ako hutná sušienka, a intenzívnu mandľovú chuť. Podáva sa v malých porciách a dokonale sa hodí ku káve alebo likérovému vínu.
Počet porcií: 8 až 10 osôb
Príprava: 20 minút
Pečenie: 35 minút
Celkový čas: približne 55 minút
Ingrediencie na Pão de Rala de Évora
- 250 g ošúpaných a pomletých mandlí
- 250 g cukru
- 6 vaječných žĺtkov
- 1 celé vajce
- 100 ml vody
- Strúhaná kôra z 1 citróna
- Práškový cukor podľa potreby (na posypanie)
- Maslo podľa potreby (na vymastenie)
- Múka podľa potreby (na vysypanie formy)
Ako pripraviť Pão de Rala de Évora
- Pripravte sirup. Cukor a vodu dajte do hrnca a priveďte do varu. Varte, kým nevznikne sirup s konzistenciou tenkého vlákna (105 °C). Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
- Vmiešajte mandle. Do sirupu pridajte mleté mandle a citrónovú kôru a dobre premiešajte. Zmes opäť zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien hrnca (približne 5 minút). Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Pridajte vajcia. Žĺtky rozšľahajte s celým vajcom a pridajte ich k vlažnému mandľovému cestu. Rýchlo miešajte, kým sa úplne nezapracujú.
- Pečte. Okrúhlu formu (20 cm) vymastite maslom a vysypte múkou. Vložte do nej cesto a pečte v rúre predhriatej na 180 °C 30 až 35 minút, kým povrch nezozlatne.
- Vyklopte a podávajte. Pred vyklopením nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním výdatne posypte práškovým cukrom.
Tajomstvo dokonalého Pão de Rala
Mandle by mali byť pomleté najemno, aby bola textúra rovnomernejšia. Krok, pri ktorom sa cesto po pridaní mandlí opäť zahrieva, je nevyhnutný - cesto sa mierne vysuší a chuť sa zintenzívni. Tento krok nevynechávajte. Torta má byť vo vnútri suchá a zrnitá - je to jej tradičná charakteristická vlastnosť.
Víno k Pão de Rala
Odporúčame Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podávané vychladené pri teplote 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovocia, medu a vanilky dopĺňajú bohatú mandľovú chuť a vytvárajú klasické a nezabudnuteľné spojenie.
Tip na podávanie
Podávajte Pão de Rala s naším Doce Extra de Figo com Noz - sladká intenzita figy a chrumkavá textúra vlašského orecha dokonale dopĺňajú bohatú mandľovú chuť a vytvárajú typicky alentejskú kombináciu.
Skladovanie
Pão de Rala sa veľmi dobre uchováva - až 1 týždeň pri izbovej teplote v uzavretej nádobe alebo až 2 týždne v chladničke. Chuť sa na ďalší deň po príprave ešte zintenzívni.
Orientačné nutričné údaje
Na porciu (1/10 receptu): Energia 280 kcal | Bielkoviny 7 g | Tuky 14 g | Sacharidy 34 g | Vláknina 2 g | Soľ 0,05 g
Uvedené hodnoty sú orientačné odhady a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií.
Často kladené otázky
Aký je rozdiel medzi Pão de Rala a Toucinho do Céu?
Oba sú alentejské kláštorné mandľové dezerty so žĺtkami, ale Pão de Rala má suchšiu a zrnitú textúru, neobsahuje masť a má intenzívnejšiu mandľovú chuť. Toucinho do Céu je vlhší a bohatší vďaka bravčovej masti.
Môžem použiť mandle so šupkou?
Neodporúčame to. Ošúpané mandle dodajú jemnejšiu textúru a miernejšiu chuť. Ak ich chcete ľahko ošúpať, blanšírujte ich 1 minútu vo vriacej vode a šupku odstráňte, kým sú ešte teplé.
Dá sa torta pripraviť bez citróna?
Áno, ale citrónová kôra dodáva sviežosť a vyvažuje sladkú intenzitu mandlí. Odporúčame ju ponechať.
Prineste si túto alentejskú tradíciu na stôl
Skombinujte s vínom Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC z Herdade do Estacal a podávajte s Doce Extra de Figo com Noz.
Objavte aj náš Toucinho do Céu de Évora, ďalší neodolateľný alentejský kláštorný dezert.
Tradičný recept z regiónu Alentejo, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog "À Mesa com o Alentejo", so zachovaním pôvodných postupov a ingrediencií.
