Králik na poľovnícky spôsob

Králik na poľovnícky spôsob

Párovanie: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cobrançosa – Herdade do Estacal

Tipy na prílohy: Chouriço z alentejského vína, zrejúci ovčí syr, citrónové šišky alebo extra pomarančový džem.

Králik na poľovnícky spôsob je klasikou tradičnej alentejskej kuchyne, v ktorej sa bohatosť korenín spája s pomalým varením v hlinenom hrnci. Toto jedlo odráža rustikálny a elegantný charakter Alenteja a je ideálne pre tých, ktorí oceňujú intenzívne a autentické chute.

Aromatický nádych bieleho vína Antão Vaz z Herdade do Estacal, Aragonezu z Herdade do Estacal a výraznosť extra panenského olivového oleja Cobrançosa zvýrazňujú chuť králika a korenín a premieňajú každé sústo na autentický gastronomický zážitok.

Ingrediencie (pre 2 osoby)

• 1 celý králik
• 3 strúčiky roztlačeného cesnaku
• 1 stredne veľká nakrájaná cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 15–20 guľôčok čierneho korenia
• Soľ podľa chuti
• Biele víno Antão Vaz – Herdade do Estacal podľa potreby
• 1 čajová lyžička octu
• 150 g slaniny, nakrájanej na prúžky
• 1 bobkový list
• 1 klinček
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja Cobrançosa 
• 1 polievková lyžica bravčovej masti

Príprava

1. Králika nakrájame na kúsky a spolu so všetkými ingredienciami ho vložíme do hlineného hrnca. Necháme ho marinovať 3 alebo viac hodín, aby sa chute prepojili.
2. Hrniec postavíme na veľmi mierny oheň, aby sa ingrediencie pomaly podusili a králik sa pomaly uvaril.
3. Keď bude králik mäkký (približne po 2 hodinách), hrniec odkryjeme a zvýšime teplotu, aby omáčka prudko zovrela a zredukovala sa na požadovanú hustotu.
4. Králika podávame na tenkých plátkoch chleba.

Párovanie

Biele víno Antão Vaz z Herdade do Estacal sa hodí k výraznej chuti králika a prináša sviežosť a aromatické tóny, ktoré vyvažujú toto jedlo.

Aragonez z Herdade do Estacal ho dopĺňa väčšou štruktúrou a hĺbkou.
Extra panenský olivový olej Cobrançosa zvýrazňuje chute základu a omáčky.
Ako príloha sa odporúčajú tradičné údeniny (Chouriço z alentejského vína), zrejúci ovčí syr a regionálne sladkosti (citrónové šišky alebo extra pomarančový džem), ktoré sa podávajú samostatne a obohacujú gastronomický zážitok.

Výživové údaje:

Na porciu (1 dávka)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Bielkoviny: 45 – 55 g
  
• Celkový tuk: 40 – 50 g
  
• z toho nasýtené mastné kyseliny: 12 – 18 g
  
• Sacharidy: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Vláknina: < 2 g
  
• Soľ: 1,8 – 2,5 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť podľa použitých ingrediencií, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú uvedené len orientačne.

Zdroje

Manuel Camacho Lúcio, Regionálna kuchyňa dolného Alenteja
Tradičné recepty z dolného Alenteja

Tradičný recept z dolného Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.