Vidiecky chlieb z Vidigueiry s medom a olivovým olejom

Koláč podre z Vidigueiry spája med, olivový olej, vajcia a citrónovú kôru do štedrého cesta. Napriek názvu vyjde z rúry zlatistý a s vláčnym stredom, pripravený na krájanie na plátky pri stole.

Recept uchovaný vo Vidigueire

Táto verzia bola zaznamenaná v diele Gastronomická mapa Alenteja počas rozhovoru s Mariou Jacintou Furão vo Vidigueire. Med a olivový olej sa pridávajú priamo do cesta spolu so žĺtkami a cukrom; vyšľahané bielky sa vmiešajú neskôr. Je to jednoduchý postup, ktorý sme dodržali pri tejto úprave do formy na bábovku.

Výťažnosť: približne 10 plátkov
Celkový čas: približne 1 hodina a 15 minút, plus chladenie

Suroviny

• 6 vajec
• 250 ml medu, napríklad Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml extra panenského olivového oleja
• 150 g pšeničnej múky s kypriacim práškom
• 125 g cukru
• Kôra z 1 citróna
• Trochu olivového oleja a múky na prípravu formy

Príprava

1. Pripravte formu a rúru. Rúru predhrejte na 160 °C. Formu s otvorom s priemerom približne 22 až 24 cm vymastite olivovým olejom a vysypte múkou. Prebytočnú múku vytraste.
2. Vyšľahajte bielky. Oddeľte vajcia. Bielky vyšľahajte na pevný sneh a odložte.
3. Pripravte základ cesta. Vo veľkej mise šľahajte žĺtky s cukrom 3 až 4 minúty. Pridajte med, olivový olej a citrónovú kôru a miešajte, kým nebude zmes hladká.
4. Vmiešajte bez straty vzdušnosti. Sneh z bielkov vmiešajte na dva alebo tri razy jemnými pohybmi. Múku preosejte a vmiešajte ju nakoniec, iba kým už neuvidíte suchú múku.
5. Upečte a nechajte vychladnúť. Cesto nalejte do formy a pečte približne 45 až 60 minút. Po 45 minútach začnite kontrolovať: povrch má byť pevný a špajľa zapichnutá do stredu má vyjsť bez surového cesta, hoci môže byť mierne vlhká. Ak koláč príliš skoro zhnedne, formu voľne prikryte alobalom. Pred vyklopením nechajte koláč 15 minút odpočívať vo forme a potom ho nechajte vychladnúť na mriežke.

Tipy na vláčny koláč

Med a olivový olej si odmerajte ešte pred začiatkom a používajte vajcia izbovej teploty, aby sa bielky ľahko vyšľahali. Čas pečenia závisí od formy a rúry; nespoliehajte sa iba na farbu. Pred krájaním počkajte, kým koláč vychladne, aby ste získali pravidelné plátky.

Víno k podávaniu

Podávajte plátok s malým pohárom vína Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC.

Príprava vopred a skladovanie

Koláč upečte deň vopred a nechajte ho úplne vychladnúť. Dobre ho zakryte, uchovávajte na chladnom mieste a krájajte až tesne pred podávaním. Ak je veľmi teplo, skladujte ho v chladničke a pred konzumáciou nechajte plátok trochu otepľovať.

Často kladené otázky

Obsahuje koláč podre aguardente?

V zázname sa aguardente uvádza v opise prípravy, ale nie v zozname surovín ani s uvedeným množstvom. Táto verzia ho neobsahuje.

Môžem použiť formu bez otvoru?

Áno, ale prepečenie stredu môže trvať dlhšie. Začnite kontrolovať po 45 minútach a špajľou overte, či vnútri nezostalo surové cesto.

Prineste si Alentejo na stôl

Pripravte koláč s medom Mel de Rosmaninho da Serra de Portel a podávajte ho s vínom Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Ak hľadáte iný sladký recept, objavte naše alentejské hrianky s medom a škoricou.

Zdroj

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomická mapa Alenteja (2013), s. 951. Recept na koláč podre zozbieraný vo Vidigueire počas rozhovoru s Mariou Jacintou Furão.

Recept zozbieraný v Baixo Alentejo, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“. Zachovali sme množstvá medu, olivového oleja, vajec, múky a cukru z pôvodného zoznamu; vynechali sme aguardente, ktorá bola spomenutá iba v postupe bez uvedenia množstva. Na vymastenie formy sme použili olivový olej namiesto masti a doplnili sme veľkosť formy, teplotu a orientačný čas pečenia.

Ilustračný obrázok vytvorený pre tento článok.