Alentejská polievka z dogfish-a

Jedlo, pre ktoré si Alentejo zašlo k moru

Alentejo má more - a aké more. Od pobrežia Sinesu po Porto Covo zásobovalo pobrežné Alentejo vnútrozemie regiónu vždy čerstvými rybami. Morský pes - atlantický mačací žralok - patril medzi najobľúbenejšie a alentejské kuchárky z neho pripravili to, čo vždy vedeli najlepšie: açordu.

Alentejská polievka z morského psa je dnes zapísaná v Inventári nehmotného kultúrneho dedičstva Portugalska. Je jednoduchá, poctivá a hlboko alentejská - ako všetko, čo pochádza z tejto zeme.

Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 15 minút
Varenie: 25 minút
Celkový čas: približne 40 minút

Ingrediencie (pre 4 osoby)

• 800 g čerstvého morského psa, nakrájaného na porcie
• 1 štedrý zväzok čerstvého koriandra
• 6 strúčikov cesnaku
• 1 bobkový list
• 1 polievková lyžica sladkej papriky
• Extra panenský monovarietálny olivový olej Galega podľa chuti (štedro)
• Alentejský chlieb z predchádzajúceho dňa, nakrájaný na plátky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Voda podľa potreby

Príprava

1. V hrnci na strednom ohni orestujte na oleji Galega na plátky nakrájaný cesnak s bobkovým listom a sladkou paprikou. Dávajte pozor, aby sa nepripálil.
2. Pridajte porcie morského psa a varte 2 až 3 minúty z každej strany.
3. Prilejte toľko horúcej vody, aby bola ryba ponorená, a ochuťte soľou a korením. Na miernom ohni varte 15 minút.
4. Porcie morského psa vyberte, odstráňte kožu a kosti a odložte bokom.
5. Do vývaru pridajte nasekané stonky koriandra a nechajte variť ďalších 5 minút.
6. Plátky alentejského chleba rozložte do misy alebo jednotlivých misiek.
7. Zalejte chlieb horúcim vývarom a nechajte 2 minúty odstáť, aby ho nasiakol.
8. Navrch položte kúsky morského psa, pokvapkajte štedrým prúdom oleja Galega a dokončite nasekanými lístkami čerstvého koriandra.
9. Podávajte ihneď, riadne horúce.

Poznámky a tipy

Tajomstvo tejto polievky spočíva v dvoch ingredienciách: v alentejskom chlebe - ktorý by mal byť z predchádzajúceho dňa, aby vydržal vývar bez rozpadnutia - a v olivovom oleji. Vždy používajte kvalitný olivový olej, najlepšie náš extra panenský monovarietálny olivový olej Galega, ktorý svojimi ovocnými a jemne pikantnými tónmi zvýrazní všetky chute tohto jedla.

Pre bohatšiu verziu môžete pred podávaním do vývaru pridať stratené vajce - ide o veľmi bežný variant v Dolnom Alenteju.

Dokonale sa hodí k poháru bieleho vína Vinho de Talha z Vidigueiry - sviežemu, minerálnemu a výraznému, hodnému jedla s takou bohatou históriou.

"Polievka z morského psa je dôkazom, že Alentejo vie z mora vyťažiť to najlepšie a priniesť ho na stôl s jednoduchosťou, ktorú pozná iba táto zem."