Alentejské vyprážané toasty s medom a škoricou

Tieto alentejské rabanadas využívajú chlieb z predchádzajúceho dňa a dokončujú sa v teplom medovom sirupe, potom sa posypú cukrom a škoricou. Je to jednoduchý spôsob, ako si na stôl priniesť vianočnú sladkosť z mesta Ferreira do Alentejo.

Od cesta k chlebu z predchádzajúceho dňa

Vo Figueira dos Cavaleiros recept zaznamenaný v diele Gastronomická mapa Alenteja ponúka dve možnosti: pripraviť malé šišky z vajec, múky a masla alebo použiť chlieb z predchádzajúceho dňa namočený vo vajci a vypražený. Vybrali sme si verziu s chlebom, pri ktorej netreba pripravovať cesto a ktorá využíva potravinu, ktorú už má mnoho kuchýň.

Počet porcií: 8 rabanadas, približne pre 4 osoby
Celkový čas: približne 30 minút

Suroviny na 8 rabanadas

• 8 plátkov alentejského chleba z predchádzajúceho dňa s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm
• 4 vajcia
• 200 g medu, napríklad Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 polievkové lyžice vody na sirup
• 50 g cukru
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• Extra panenský olivový olej v dostatočnom množstve na vytvorenie približne 1 cm vrstvy v panvici.

Príprava

1. Pripravte chlieb a vajcia. Chlieb nakrájajte na podobne veľké plátky. Vajcia rozšľahajte v hlbokom tanieri a v inom tanieri zmiešajte cukor so škoricou.
2. Vypražte rabanadas. V panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni, ale nenechajte ho zadymiť. Každý plátok namočte z oboch strán do vajca a nechajte odkvapkať prebytok. Vyprážajte po niekoľkých kusoch, približne 2 až 3 minúty z každej strany, kým nebudú zlatisté a vajce úplne prepečené. Vyberte ich na papierovú utierku.
3. Pripravte medový sirup. V malom hrnci na miernom ohni zohrejte med s dvoma polievkovými lyžicami vody a miešajte len dovtedy, kým nebude tekutý. Nenechajte ho skaramelizovať.
4. Dokončite. Keď budú rabanadas vlažné, rýchlo ich namočte do sirupu a uložte na servírovací tanier. Posypte cukrom a škoricou. Podávajte ešte vlažné alebo nechajte vychladnúť.

Tipy na správnu konzistenciu

Chlieb z predchádzajúceho dňa lepšie vydrží namáčanie vo vajci a sirupe. Nenechávajte ho vo vajci ponorený príliš dlho, aby sa na panvici nerozpadol. Olivový olej udržiavajte na strednom ohni; ak začne dymiť, pred pokračovaním znížte teplotu.

Víno na podávanie

K jedlu odporúčame Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, podávané vychladené v malých dávkach.

Príprava vopred a skladovanie

Chlieb môžete nakrájať a cukor so škoricou zmiešať vopred. Rabanadas vyprážajte tesne pred podávaním, aby si zachovali správnu konzistenciu. Zvyšky uchovávajte zakryté v chladničke a pred podávaním ich jemne zohrejte.

Často kladené otázky

Môžem pripraviť verziu z cesta?

Áno. Záznam opisuje aj šišky z vajec, múky a masla. Tento článok sa riadi alternatívou s chlebom z predchádzajúceho dňa uvedenou v tom istom zdroji.

Musím použiť alentejský chlieb?

V zázname sa uvádza chlieb z predchádzajúceho dňa bez bližšieho určenia druhu. Alentejský chlieb sme pre túto úpravu zvolili pre pevnosť jeho plátkov.

Prineste si Alentejo na stôl

Pripravte sirup z medu Mel de Rosmaninho da Serra de Portel a podávajte rabanadas s pohárom Cartuxa Colheita Tardia 2018. Ak hľadáte ďalšie jedlo na sviatočné obdobie, pozrite si naše vianočné morčacie mäso na spôsob Évory.

Zdroj

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomická mapa Alenteja (2013), s. 791. Recept na „Rabanadas/šišky z Alenteja“ bol zozbieraný vo Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, v rozhovore s Rosou Aniceto.

Recept zozbieraný v Baixo Alentejo, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“. Zdroj opisuje aj verziu z cesta. Táto verzia využíva alternatívu s chlebom z predchádzajúceho dňa. Pôvodný sirup obsahuje med a portské víno; v tejto úprave bolo portské vynechané a med zriedený trochou vody. Množstvá, druh chleba, olivový olej na vyprážanie a časy sú praktickými voľbami tejto verzie.

Ilustračný obrázok vytvorený pre tento článok.