Mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire

Mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire

Kombinovanie: Likérové víno Vasquinho a rozmarínový med s plástom.

Tipy na podávanie: Podávajte s Extra tekvicovým džemom alebo Extra pomarančovým džemom, ktoré ideálne doplnia štruktúru a bohatosť koláča.

Mandľový koláč z kláštora vo Vidigueire je klasickým predstaviteľom alentejskej kláštornej cukrárskej tradície, v ktorej zohrávajú hlavnú úlohu mandle v bohatom, hutnom a aromatickom recepte. Veľkorysé použitie vajec a cukru odráža tradíciu kláštorov a výsledkom je koláč s vlhkou štruktúrou a intenzívnou chuťou.

Jednoduchý na prípravu, no sofistikovaný vo výsledku, tento koláč je skutočným symbolom alentejskej cukrárskej tradície.

Suroviny (pre 6–8 osôb)

• Cukor 500 g
• Mandle 500 g
• Celé vajcia 6
• Žĺtky 6
• Múka 100 g
• Mletá škorica 1 čajová lyžička
• Práškový cukor podľa potreby

Príprava

1. Mandle sa sparia, ošúpu a nastrúhajú.
2. V miske sa drevenou vareškou veľmi dobre vymieša cukor, mandle, celé vajcia a žĺtky.
3. Pridá sa mletá škorica a zmes sa ešte trochu vyšľahá.
4. Napokon sa pridá múka a dobre sa premieša bez šľahania. Cesto sa nechá približne 30 minút odpočívať.
5. Cesto sa naleje do vymastenej a múkou vysypanej formy.
6. Pečie sa vo vyhriatej rúre približne 15 minút.
7. Vyklopí sa z formy a po vychladnutí sa koláč nakrája na plátky, ktoré sa obalia v práškovom cukre.

Kombinovanie

Likérové víno Vasquinho so svojou vyváženou sladkosťou a výraznými tónmi dokonale sprevádza intenzitu mandlí a žĺtkov.
Jemný a kvetinový Rozmarínový med s plástom dokonale dopĺňa koláč a pridáva aromatický nádych typický pre tento región.
Ako príloha Extra tekvicový džem alebo Extra pomarančový džem umocnia zážitok jemnými a tradičnými tónmi.

Nutričné informácie:

Na porciu (1 kúsok)

• Energia: 520 – 600 kcal
• Bielkoviny: 10 – 13 g
• Celkový obsah tuku: 28 – 35 g
• z toho nasýtené: 5 – 7 g
• Sacharidy: 55 – 65 g
• Cukry: 45 – 55 g
• Vláknina: 3 – 5 g
• Soľ: < 0,2 g

Uvedené nutričné hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť podľa použitých surovín, spôsobov prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú uvedené len orientačne.

Zdroje

Vydavateľstvo Verbo

Tradičný recept z Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.