Alentejská jarabica

Vták, ktorého Alentejo uchovalo pre stôl

Jariabica bola vždy jedným z pokladov alentejského poľovníctva. Na otvorených poliach medzi Vidigueirou a Bejou sú tieto vtáky súčasťou krajiny aj tradície. Jariabica pripravená pomaly vo vývare z kostí prevoňanom bylinkami je alentejský recept založený na trpezlivosti a skúsenostiach - presne ten druh jedla, ktorý sa pripravuje v nedeľu, aby sa pri stole zišla celá rodina.

Párovanie: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal

Ingrediencie (pre 2 osoby)

• 2 jariabice
• 2 polievkové lyžice múky
• 1,5 dl bieleho vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 polievková lyžica kravského masla
• Šťava z polovice citróna
• 1 stredne veľká cibuľa
• 1 bobkový list
• Petržlenová vňať podľa potreby
• Biele korenie podľa chuti
• Soľ podľa potreby
• Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal podľa potreby

Príprava

1. Jariabice naporciujte a vykostite. Kosti vložte do hrnca spolu s cibuľou, petržlenovou vňaťou a bobkovým listom a varte vo vode 2 hodiny, aby vznikol aromatický vývar.
2. V železnej panvici rozpustite maslo, pridajte múku a za stáleho miešania ju nechajte mierne zhnednúť.
3. Vývar z kostí sceďte a pridajte k zmesi masla a múky. Za stáleho miešania priveďte do varu.
4. Pridajte kúsky jariabice, biele víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC a citrónovú šťavu. Dochuťte soľou a korením.
5. Keď zmes začne vrieť, zmiernite plameň a nechajte pomaly variť, kým omáčka nezhustne a jariabice nezmäknú - približne 40 až 50 minút.
6. Podávajte preliate aromatickou omáčkou, s opekanými alebo varenými zemiakmi pokvapkanými štedrým množstvom extra panenského olivového oleja Cordovil – Herdade do Estacal.

Poznámky a tipy

Tajomstvo tohto receptu spočíva v dlhom varení vývaru z kostí - čím dlhšie sa varí, tým je omáčka výraznejšia a aromatickejšia. Kvapka citróna na záver je nevyhnutná na vyváženie výraznosti dusenej jariabice. Vždy používajte kvalitný olivový olej: náš extra panenský olivový olej Cordovil s ovocným a aromatickým profilom zvýrazní všetky chute tohto jedla.

Ak chcete pripraviť kompletnú hostinu, podávajte s regionálnou doskou Paínho Alentejano, Alentejskou klobásou z čierneho prasaťa a maslovým alebo vyzretým ovčím syrom. Ako dezert zakončí jedlo tekvicový extra džem s tradičným a aromatickým nádychom.

Dokonale sa hodí k vínu Vidigueira Grande Escolha Branco DOC z Herdade do Estacal - sviežemu vínu s ovocnými tónmi, ktoré vyvažujú omáčku aj jemnú chuť jariabice.

"Alentejská jariabica je dôkazom, že poľovná zver sa pri trpezlivej príprave a použití kvalitných surovín môže premeniť na jednu z najvznešenejších tradícií pri stole."