Melón s plátkami čiernej šunky a tekvicovým džemom

Letný predkrm s alentejskou dušou

Keď v Alenteju prituhne horúčava, stôl si žiada ľahkosť - bez toho, aby sa vzdal chuti. Tento predkrm spája sladký a voňavý melón s tenkými, výraznými plátkami našej šunky z čierneho bravčového mäsa Varanegra, zrejúcej 30 mesiacov, a završuje ho prekvapivý dotyk tekvicového džemu, ktorý všetko spája do dokonalej harmónie.

Netreba sporák ani rúru. Potrebujete len kvalitné suroviny - a v Alenteju tie nikdy nechýbajú.

Ingrediencie (pre 4 osoby)

• 1 zrelý melón (najlepšie Pele de Sapo alebo Cantaloupe)
• 80 g šunky Varanegra z čierneho bravčového mäsa (zrenie 30 mesiacov)
• 2 polievkové lyžice extra tekvicového džemu z Herdade do Estacal
• Čerstvé lístky mäty podľa chuti
• Trochu extra panenského olivového oleja Galega
• Čerstvo mleté čierne korenie

Príprava

1. Melón prekrojte na polovice, odstráňte semienka a ošúpte ho. Nakrájajte ho na plátky alebo väčšie kocky.
2. Plátky melóna rozložte na misu alebo servírovací tanier.
3. Navrch položte plátky šunky Varanegra a nechajte ich prirodzene zvlniť.
4. Po mise rozmiestnite malé lyžičky tekvicového džemu.
5. Ozdobte čerstvými lístkami mäty, pokvapkajte olejom Galega a posypte čerstvo mletým čiernym korením.
6. Podávajte ihneď, dobre vychladené.

Poznámky a tipy

Tajomstvo tohto receptu spočíva v kvalite surovín. Šunka Varanegra, pomaly zrejúca 30 mesiacov z mäsa alentejského čierneho bravčového dobytka z voľného chovu, má mramorovaný tuk a výraznú chuť, ktorá dokonale kontrastuje so sladkosťou melóna. Tekvicový džem pridáva teplý a zamatový tón, ktorý príjemne prekvapí.

Pre prepracovanejšiu verziu môžete pridať hoblinky vyzretého ovčieho syra alebo niekoľko opečených vlašských orechov.

"V Alenteju nie je dobre sa najesť luxus - je to tradícia."