Budincă cu miere de Montargil

Budinca cu miere din Montargil combină ouă, miere și ulei de măsline, parfumate cu lămâie și scorțișoară. Amestecul se pregătește fără să fie bătut și se coace într-o formă unsă, fără caramel. Serviți-o rece, în felii mici, la finalul unei mese festive.

O rețetă din perioadele de sărbătoare din Montargil

Carta Gastronómica do Alentejo consemnează această budincă în Montargil, în comuna Ponte de Sor, într-un interviu cu Lino Mendes realizat de Teresa Simão în 2012. Culegerea o asociază cu perioadele de sărbătoare. Indicația care definește prepararea este simplă: încorporați ingredientele fără să le bateți, adăugând făina la final.

Randament estimat: 10 până la 12 felii
Pregătire: aproximativ 20 de minute
Cuptor: aproximativ 60 până la 80 de minute
După coacere: răcire și cel puțin 4 ore la frigider

Ingrediente

• 9 ouă medii
• 400 g de zahăr
• 2 linguri de miere de rozmarin din Serra de Portel, aproximativ 40 g
• 2 linguri rase de făină de grâu fără agent de creștere, aproximativ 20 g
• 2 linguri de ulei de măsline, aproximativ 30 ml
• Coaja rasă fin de la 1 lămâie, doar partea galbenă
• ¼ linguriță de scorțișoară măcinată
• Margarină pentru ungerea formei
• Apă fierbinte pentru bain-marie

Cum se prepară budinca cu miere din Montargil

1. Pregătiți cuptorul și forma.
   Preîncălziți cuptorul la 160 °C, fără ventilație. Ungeți cu grijă cu margarină o formă metalică de budincă, cu gaură, de aproximativ 20 cm în diametru și cu o capacitate de circa 1,5 litri. Alegeți o tavă adâncă în care forma să încapă fără să stea înghesuită. Încălziți apă pentru bain-marie.
2. Încorporați ouăle cu zahărul și mierea.
   Spargeți ouăle într-un bol, unul câte unul. Desfaceți gălbenușurile cu o lingură sau cu un tel, fără să bateți și fără să faceți spumă. Adăugați zahărul, mierea, uleiul de măsline, coaja rasă de lămâie și scorțișoara. Amestecați încet până obțineți o compoziție omogenă.
3. Încorporați făina la final.
   Cerneți făina într-un bol mic și adăugați câteva linguri din amestecul de ouă, amestecând până obțineți o cremă fără cocoloașe. Puneți crema înapoi în bolul principal și încorporați-o ușor. Turnați compoziția în forma unsă, fără să depășiți trei sferturi din capacitatea acesteia.
4. Coaceți ușor la bain-marie.
   Așezați forma în tavă și introduceți-o în cuptor. Turnați apă fierbinte în tavă până ajunge aproximativ la jumătatea înălțimii exterioare a formei, fără să intre apă în budincă. Coaceți timp de aproximativ 60 până la 80 de minute. Începeți să verificați după 55 până la 60 de minute: marginile trebuie să fie ferme, iar centrul să tremure ușor ca un întreg, fără să se legene ca un lichid. O scobitoare trebuie să iasă fără urme de ou crud. Dacă suprafața se rumenește înainte ca centrul să se întărească, acoperiți-o cu folie de aluminiu, fără să o atingeți de compoziție. Dacă este nevoie, completați cu apă fierbinte în tavă.
5. Lăsați să se răcească și puneți în frigider.
   Scoateți cu grijă forma din baia de apă și așezați-o pe un grătar. Lăsați-o să se răcească și puneți-o în frigider, fără să lăsați budinca la temperatura camerei mai mult de două ore. După ce s-a răcit, acoperiți-o și lăsați-o să stea cel puțin 4 ore, de preferat până a doua zi.
6. Scoateți budinca din formă și tăiați-o felii.
   Treceți un cuțit subțire de-a lungul peretelui exterior și al tubului central, fără să tăiați budinca. Dacă este necesar, scufundați doar baza formei în apă caldă timp de câteva secunde. Acoperiți cu o farfurie și răsturnați dintr-o singură mișcare. Serviți rece, tăind fiecare felie cu un cuțit curat.

Secretul este să nu bateți

Amestecați doar cât este necesar pentru a omogeniza ingredientele. Dacă bateți energic, încorporați aer și budinca poate căpăta mai multe bule. În cuptor, folosiți o temperatură moderată și nu așteptați ca centrul să fie complet închegat: va continua să se întărească pe măsură ce se răcește. Timpul variază în funcție de formă și de cuptor, așa că semnele de coacere sunt mai utile decât cronometrul.

Vin pentru acompaniament

Vă recomandăm Vinul Vidigueira Licoroso Branco DOC, servit rece și în cantitate mică. Gustul dulce și catifelat se potrivește cu bogăția ouălor și a mierii. Pentru a pregăti budinca, folosiți Mierea de rozmarin din Serra de Portel, 270 g, cu gust fin și delicat.

Pregătire în avans și păstrare

Pregătiți-l cu o zi înainte și păstrați budinca acoperită în frigider, la 4 °C sau mai puțin, până la servire. Se recomandă să fie consumată în 2-3 zile. Scoateți doar porția necesară și evitați să o lăsați mult timp pe masă.

Mai multe dulciuri din Alentejo

Dacă vă place combinația de miere și ulei de măsline, descoperiți și Bolo Podre da Vidigueira cu miere și ulei de măsline.

Sursa și adaptările

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 337, „Pudim de Mel”, Montargil, Ponte de Sor. Interviu cu Lino Mendes realizat de Teresa Simão, Leader-Sor, în 2012. Rețetă culeasă în Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”.

Am păstrat cele nouă ouă, cele 400 g de zahăr și cele două linguri de miere, făină și ulei de măsline, amestecul fără a-l bate, făina adăugată la final și forma unsă cu margarină. Am stabilit cantitatea de lămâie și scorțișoară și tipul de făină. Echivalențele în grame și mililitri, dimensiunea formei, baia de apă, temperatura, timpii și instrucțiunile de răcire sunt recomandări de adaptare, nu indicații din rețeta culeasă. Numărul de porții și duratele sunt estimări, fără testare în bucătărie. Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.