Apressadinhos din São Bartolomeu da Serra

Apressadinhos din São Bartolomeu da Serra sunt inele mici din aluat cu ulei de măsline și coajă de lămâie rasă, prăjite și tăvălite prin zahăr și scorțișoară. Se modelează cu mâinile, făcând o gaură în centrul fiecărei biluțe înainte de a o pune în ulei.

Ghidul gastronomic al Alentejo-ului îi menționează în São Bartolomeu da Serra, în comuna Santiago do Cacém. Maria Manuela Pereira povestește că se făceau pentru musafiri, dar și de Crăciun, de Carnaval, de Paște și la sărbătorile locale, pentru a sprijini asociația locuitorilor.

Randament estimat: aproximativ 30 până la 35 de bucăți mici.
Preparare și modelare: aproximativ 30 de minute.
Odihnire: 10 minute.
Prăjire: aproximativ 30 până la 40 de minute, în mai multe tranșe.
Timp total estimat: 1 oră și 10 minute până la 1 oră și 20 de minute, plus timpul de răcire.

Ingrediente

• 3 ouă medii
• 9 linguri rase de zahăr
• 9 linguri de ulei de măsline extravirgin EA (135 ml)
• Coaja rasă de la 1 lămâie, doar partea galbenă
• 1 praf de sare
• 500 g de făină de grâu fără agent de creștere
• Ulei vegetal pentru prăjit, suficient cât să ajungă la o înălțime de 4 cm în cratiță, fără să depășească o treime din capacitatea acesteia
• 50 g de zahăr și 1 linguriță de scorțișoară măcinată, pentru tăvălit

Ustensile: un bol încăpător, o cratiță înaltă și stabilă, un termometru de bucătărie, o spumieră, o tavă cu hârtie absorbantă și un grătar pentru răcire. Folosiți o lingură de măsurare de 15 ml.

Preparare

1. Amestecați ingredientele.
   Într-un bol încăpător, amestecați ouăle, uleiul de măsline, cele 9 linguri de zahăr, coaja de lămâie rasă și sarea, până obțineți un amestec omogen.
2. Frământați și lăsați să se odihnească.
   Adăugați treptat făina, amestecând mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Frământați aproximativ 3 până la 5 minute, până când puteți forma o bilă de aluat omogenă și modelabilă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute.
3. Modelați inelele.
   Împărțiți aluatul în porții de aproximativ 25 până la 30 g. Formați biluțe, aplatizați-le ușor și faceți o gaură la mijloc cu degetul. Lărgiți-o până la aproximativ 1,5 cm, formând inele cu o grosime de aproximativ 1 cm. Așezați-le pe o tavă și țineți acoperit aluatul pe care încă nu l-ați modelat.
4. Încălziți uleiul și testați un inel.
   Încălziți uleiul în cratiță până la aproximativ 170 °C, verificând temperatura cu termometrul. Prăjiți mai întâi un inel timp de aproximativ 4 până la 6 minute, întorcându-l la jumătatea timpului. Scoateți-l, lăsați-l să se răcească puțin și tăiați-l: interiorul trebuie să fie copt, fără aluat umed și cleios. Dacă se rumenește înainte să se coacă în centru, reduceți puțin focul și faceți următoarele inele puțin mai subțiri. Nu lăsați cratița nesupravegheată; dacă uleiul începe să scoată fum, stingeți focul și lăsați-l să se răcească înainte de a continua.
5. Prăjiți în tranșe mici.
   Puneți câte 4-6 inele, în funcție de mărimea cratiței, lăsând loc pentru a le întoarce. Prăjiți timp de aproximativ 4-6 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până se rumenesc pe ambele părți și sunt bine făcute în interior. Lăsați uleiul să revină la temperatură între tranșe și scoateți-le cu spumiera pe hârtie absorbantă.
6. Tăvăliți prin zahăr și scorțișoară.
   Amestecați cele 50 g de zahăr cu lingurița de scorțișoară într-o farfurie adâncă. Tăvăliți apressadinhos încă ușor călduți prin amestec și lăsați-i să se răcească pe un grătar înainte de a-i pune pe platou.

Sfaturi pentru prăjire

Modelați inele de grosime asemănătoare, ca să se prăjească uniform. Scuturați excesul de făină înainte de a le pune în ulei și îndepărtați resturile de aluat dintre tranșe, ca să nu se ardă.

Asocieri

Serviți cu un păhărel de Cartuxa Licoroso Tinto 2013. Dulceața vinului se potrivește cu zahărul și scorțișoara de pe inele.

Păstrare

Lăsați apressadinhos să se răcească complet înainte de a-i păstra într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat. Nu-i acoperiți cât sunt încă călduți: condensul înmoaie suprafața. Sunt mai buni în ziua în care sunt prăjiți.

Întrebări frecvente

Se rumenesc la exterior, dar rămân crude în centru. Ce fac?

Reduceți ușor temperatura uleiului și verificați grosimea inelelor. Prăjiți câte o bucată, până nimeriți temperatura potrivită, apoi deschideți orificiul după ce s-a răcit puțin, înainte de a continua cu celelalte.

Orificiul se închide în timpul prăjirii. Cum pot evita asta?

Lărgiți orificiul când modelați și evitați să lăsați centrul prea gros. Dacă inelul își pierde deschiderea cât timp așteaptă pe tavă, deschideți-l din nou înainte de prăjire.

Alte prăjituri de Crăciun din Alentejo

Încercați și Filhoses de Enrolar de Alter do Chão, preparate din fâșii subțiri și însiropate cu sirop de zahăr.

Sursa și adaptările

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), pagina 1060, fișa 0955, „Apressadinhos”, São Bartolomeu da Serra, Santiago do Cacém. Interviu cu Maria Manuela Pereira, realizat de Inês Olaio Marques, ADL, în 2012.

Lingurile din rețeta originală au fost interpretate ca linguri de supă de 15 ml. Dimensiunea ouălor, făina fără agent de creștere, cantitatea de coajă rasă și de decor, timpul de odihnă, dimensiunile inelelor și instrucțiunile de prăjire și păstrare sunt adaptări pentru prepararea acasă. Randamentul și timpii sunt estimativi.

Imagine ilustrativă generată de inteligența artificială.