Supă de câine de mare de Baleizão în stil alentejan

În supa de cațion de la Baleizão, peștele și cartofii fierb într-o supă cu usturoi, dafin, ulei de măsline și coriandru. Făina și oțetul îi dau nota finală; pâinea alentejană așteaptă pe fundul farfuriei pentru a absorbi supa.

O rețetă păstrată în Baleizão

Această versiune a fost consemnată într-un interviu cu Mariana David, în Baleizão, în municipiul Beja, pentru Carta Gastronomică a Alentejo. Prepararea consemnată include un gest care merită păstrat: înainte de a îngroșa supa, făina și oțetul se amestecă separat, apoi se adaugă un polonic de supă de cațion. Această legătură, făcută fără grabă, dă consistență supei fără să formeze cocoloașe.

Porții: 4 persoane
Timp total: aproximativ 45 de minute

Ingrediente pentru 4 persoane

• 600 până la 800 g de cațion, tăiat rondele și curățat
• 500 g de cartofi
• 4 căței de usturoi
• 1 ceapă medie
• 1 frunză de dafin
• 1 legătură mică de coriandru
• 60 ml de ulei de măsline extravirgin, precum Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (tub)
• 1,5 l de apă
• 2 linguri rase de făină de grâu
• 2 linguri de oțet de vin alb sau după gust
• 4 felii de pâine alentejană, precum Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• Sare, după gust

Mod de preparare

1. Începeți cu călirea. Curățați și tocați usturoiul și ceapa. Încingeți uleiul într-o oală, adăugați-le împreună cu dafinul și lăsați-le să se înmoaie la foc mediu, fără să lăsați usturoiul să se ardă.
2. Pregătiți supa. Adăugați apa și un praf de sare. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici, de aproximativ 1,5 cm, pentru a fierbe uniform. Când supa începe să fiarbă, adăugați cartofii și rondelele de cațion. Reduceți focul și lăsați să fiarbă aproximativ 10-15 minute.
3. Verificați peștele. De îndată ce caționul devine opac, este complet gătit și se desface ușor în fâșii, scoateți-l cu grijă pe o farfurie. Dacă cartofii sunt încă tari, lăsați-i să fiarbă încă câteva minute, până când vârful unui cuțit pătrunde ușor în ei.
4. Îngroșați fără cocoloașe. Într-un bol, amestecați făina cu puțină apă rece și oțetul până când obțineți o compoziție omogenă. Adăugați un polonic de supă fierbinte, amestecând bine, apoi turnați încet amestecul în oală. Amestecați și lăsați să fiarbă ușor timp de 3-5 minute, până când făina este gătită și supa capătă consistență.
5. Finalizați și serviți. Puneți caționul înapoi în oală, adăugați coriandrul tocat și încălziți încă un minut. Gustați și ajustați cantitatea de sare și oțet. Puneți câte o felie de pâine alentejană în fiecare farfurie adâncă și serviți deasupra peștele, cartofii și supa.

Sfaturi pentru o supă reușită

Nu lăsați caționul să fiarbă prea tare, pentru a nu se desface. Amestecul de făină trebuie adăugat în supă deja diluat și omogenizat cu un polonic de lichid fierbinte. Adăugați treptat oțetul la final, dacă doriți o aromă mai intensă.

Pâinea alentejană la masă

Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g absoarbe supa și completează fiecare lingură. Puneți feliile în farfurii doar în momentul servirii, pentru a-și păstra textura.

Vinul potrivit

Alături de cațion și pâinea alentejană, serviți Foral de Évora Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, rece.

Pregătire în avans și păstrare

Puteți pregăti usturoiul, ceapa și cartofii cu puțin timp înainte de gătire, păstrând cartofii în apă rece pentru a nu se înnegri. Supa se servește cel mai bine imediat, cu pâinea pusă în farfurie doar în momentul servirii. Păstrați eventualele resturi acoperite în frigider și reîncălziți-le bine.

Întrebări frecvente

De ce se adaugă supă fierbinte la făină?

Pentru a apropia temperatura amestecului de cea din oală și a evita formarea cocoloașelor atunci când este turnat în supă.

Pot folosi alt tip de pâine?

Da, dar o felie de pâine alentejană fermă absoarbe bine supa fără să se destrame prea repede.

Aduceți Alentejo la masă

Serviți supa peste pâinea tradițională alentejană coaptă în cuptor cu lemne și acompaniați-o cu Foral de Évora Branco 2023. Pentru o altă rețetă de pește, descoperiți codul cu izmă creață.

Sursă

Confraria Gastronomică a Alentejo, Carta Gastronomică a Alentejo (2013), p. 709. Rețetă de supă de cațion culeasă în Baleizão, Beja, într-un interviu cu Mariana David.

Rețetă culeasă în Baixo Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”. Cantitățile și timpii au fost ajustați pentru patru persoane. Sursa menționează ceapa în preparare, deși nu o include în lista ingredientelor; în această versiune a fost inclusă. Sosul din rețeta culeasă folosește patru linguri de făină și patru de oțet, reduse aici la câte două, cu ajustare finală după gust.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.