Tocană de miel în stil alentejan

Tocană de miel în stil alentejan

Asociere: Vidigueira Antão Vaz | Ulei de măsline extravirgin Cordovil

Sugestii de acompaniament: Serviți cu Pâine alentejană și un platou cu Paínho alentejan și Brânză de oaie maturată de la Herdade do Estacal. Pentru final, Dulceață extra de dovleac de la Herdade do Estacal.

Tocana de miel în stil alentejan este unul dintre cele mai vechi și emblematice preparate ale bucătăriei tradiționale din Alentejo, cu posibile influențe arabe și rădăcini în vechea „tharid”, o preparare primitivă care a dat naștere mai multor tocănițe mediteraneene.

Este un preparat gătit lent și profund aromat, în care carnea de miel devine fragedă, iar sosul se îmbogățește în timp, reflectând esența gastronomiei din Alentejo: simplitate, răbdare și savoare.

Ingrediente (pentru 4–5 persoane)

• Miel 1 kg, tăiat în bucăți
• Ceapă 1 medie
• Usturoi 5 căței
• Cartofi 1 kg
• Boia de ardei dulce 1 lingură
• Vin alb 200 ml
• Apă după gust
• Sare după gust
• Piper după gust
• Ulei de măsline extravirgin Cordovil după gust

Preparare

1. Într-o cratiță largă, puneți uleiul, mielul, ceapa și usturoiul tocate, boiaua, sarea și piperul. Amestecați bine și lăsați la gătit aproximativ 20 de minute.
2. Stingeți cu vinul alb și continuați să gătiți.
3. Adăugați apă clocotită cât să acopere carnea și potriviți condimentele.
4. Gătiți lent timp de 60 până la 90 de minute, până când mielul devine fraged.
5. Adăugați cartofii și lăsați-i să fiarbă până se înmoaie.
6. Potriviți condimentele și serviți foarte fierbinte.

Asociere

Vidigueira Antão Vaz, proaspăt și echilibrat, contrastează cu intensitatea cărnii de miel, curățând palatul și punând în valoare sosul tocăniței.
Uleiul de măsline extravirgin Cordovil, fructat și ușor picant, accentuează aromele preparatului și adaugă profunzime ansamblului.
Pâinea alentejană este esențială pentru a însoți sosul, în timp ce mezelurile și brânza maturată îmbogățesc experiența gastronomică.

Informații nutriționale:

Per porție:

• Energie: 700–760 kcal
• Proteine: 40–45 g
• Grăsimi totale: 35–42 g
• dintre care saturate: 12–15 g
• Glucide: 40–50 g
• Zaharuri: 3–5 g
• Fibre: 4–6 g
• Sare: 2,0–2,8 g

Valorile nutriționale prezentate sunt estimări calculate pe baza tabelelor de compoziție a alimentelor și pot varia în funcție de ingredientele utilizate, metodele de preparare și cantitățile consumate efectiv. Aceste informații sunt furnizate cu titlu orientativ.

Surse

Ruralea

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”.

Mai multă bucătărie alentejană: încercați și migas alentejane cu coaste de porc și cârnat afumat.