Prăjitură Podre da Vidigueira cu miere și ulei de măsline

Prăjitura podre din Vidigueira combină mierea, uleiul de măsline, ouăle și coaja de lămâie într-un aluat generos. În ciuda numelui, iese din cuptor aurie și cu miez umed, gata de tăiat felii la masă.

O rețetă păstrată în Vidigueira

Această versiune a fost consemnată în Carta Gastronómica do Alentejo, în urma unui interviu cu Maria Jacinta Furão, în Vidigueira. Mierea și uleiul de măsline se adaugă direct în aluat, împreună cu gălbenușurile și zahărul; albușurile bătute spumă se încorporează ulterior. Aceasta este succesiunea simplă pe care o urmăm în această adaptare pentru o formă de prăjitură cu gaură în mijloc.

Porții: aproximativ 10 felii
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute, plus răcirea

Ingrediente

• 6 ouă
• 250 ml de miere, precum Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml de ulei de măsline extravirgin
• 150 g de făină de grâu cu agent de afânare
• 125 g de zahăr
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• Puțin ulei de măsline și făină pentru pregătirea formei

Mod de preparare

1. Pregătiți forma și cuptorul. Încălziți cuptorul la 160 °C. Ungeți cu ulei de măsline și pudrați cu făină o formă cu gaură în mijloc, de aproximativ 22 până la 24 cm. Scuturați excesul.
2. Bateți albușurile. Separați ouăle. Bateți albușurile spumă tare și lăsați-le deoparte.
3. Pregătiți baza aluatului. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu zahărul timp de 3 până la 4 minute. Adăugați mierea, uleiul de măsline și coaja de lămâie și amestecați până la omogenizare.
4. Încorporați fără să pierdeți aerul. Încorporați albușurile în două sau trei tranșe, cu mișcări delicate. Cerneți făina și încorporați-o la final, doar până când nu mai vedeți făină uscată.
5. Coaceți și lăsați la răcit. Turnați aluatul în formă și coaceți timp de aproximativ 45 până la 60 de minute. Începeți să verificați după 45 de minute: partea de sus trebuie să fie fermă, iar o scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă fără aluat crud, deși poate fi ușor umedă. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți forma fără să strângeți cu folie de aluminiu. Lăsați prăjitura să se odihnească 15 minute în formă înainte de a o răsturna și de a o lăsa să se răcească pe un grătar.

Sfaturi pentru o prăjitură pufoasă

Măsurați mierea și uleiul de măsline înainte de a începe și folosiți ouă la temperatura camerei pentru a bate mai ușor albușurile. Timpul de coacere depinde de formă și de cuptor; nu vă ghidați doar după culoare. Așteptați ca prăjitura să se răcească înainte de a tăia felii regulate.

Vin pentru servire

Serviți o felie cu Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, în cantitate mică.

Pregătire în avans și păstrare

Pregătiți prăjitura cu o zi înainte și lăsați-o să se răcească complet. Păstrați-o bine acoperită, într-un loc răcoros, și tăiați-o doar în momentul servirii. Dacă este foarte cald, păstrați-o la frigider și lăsați felia să ajungă la temperatura potrivită înainte de a o mânca.

Întrebări frecvente

Prăjitura podre conține rachiu?

În consemnare, rachiul apare în descrierea preparării, dar nu în lista ingredientelor și fără o cantitate. Această versiune nu îl include.

Pot folosi o formă fără gaură în mijloc?

Da, dar coacerea centrului poate dura mai mult. Începeți să verificați după 45 de minute și folosiți scobitoarea pentru a confirma că nu există aluat crud.

Aduceți Alentejo la masă

Pregătiți prăjitura cu Mel de Rosmaninho da Serra de Portel și serviți-o cu Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Pentru o altă rețetă dulce, descoperiți frigănelele din Alentejo cu miere și scorțișoară.

Sursă

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 951. Rețetă de prăjitură podre culeasă în Vidigueira în urma unui interviu cu Maria Jacinta Furão.

Rețetă culeasă în Baixo Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”. Am păstrat cantitățile de miere, ulei de măsline, ouă, făină și zahăr din lista originală; am omis rachiul, menționat doar în modul de preparare, fără cantitate. Am folosit ulei de măsline în loc de untură pentru ungerea formei și am adăugat dimensiunea formei, temperatura și timpul orientativ.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.