Rabanadas din Alentejo cu miere și scorțișoară

Aceste rabanadas din Alentejo folosesc pâinea din ziua precedentă și se încheie într-un sirop călduț de miere, înainte de a fi presărate cu zahăr și scorțișoară. Sunt o modalitate simplă de a aduce la masă un desert de Crăciun cules din Ferreira do Alentejo.

De la aluat la pâinea din ajun

În Figueira dos Cavaleiros, rețeta consemnată în Carta Gastronómica do Alentejo prezintă două posibilități: prepararea unor gogoșele mici din aluat cu ouă, făină și unt sau folosirea pâinii din ajun, trecută prin ou și prăjită. Am ales varianta cu pâine, care nu necesită prepararea aluatului și valorifică un aliment care se găsește deja în multe bucătării.

Porții: 8 rabanadas, aproximativ 4 persoane
Timp total: aproximativ 30 de minute

Ingrediente pentru 8 rabanadas

• 8 felii de pâine alentejană din ziua precedentă, cu grosimea de aproximativ 1,5-2 cm
• 4 ouă
• 200 g de miere, precum Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 linguri de apă pentru sirop
• 50 g de zahăr
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• Ulei de măsline extravirgin suficient pentru a forma un strat de aproximativ 1 cm în tigaie.

Mod de preparare

1. Pregătiți pâinea și ouăle. Tăiați pâinea în felii de dimensiuni similare. Bateți ouăle într-o farfurie adâncă și amestecați zahărul cu scorțișoara într-o altă farfurie.
2. Prăjiți rabanadas. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu, fără să-l lăsați să fumege. Treceți fiecare felie prin ou, pe ambele părți, lăsând excesul să se scurgă. Prăjiți câteva felii odată, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și oul este complet gătit. Scoateți-le pe hârtie absorbantă.
3. Pregătiți siropul de miere. Încălziți mierea cu două linguri de apă într-o crăticioară mică, la foc mic, amestecând doar până devine fluidă. Nu o lăsați să se caramelizeze.
4. Finalizați. Când rabanadas sunt călduțe, treceți-le rapid prin sirop și așezați-le pe un platou. Presărați zahărul și scorțișoara. Serviți-le încă calde sau lăsați-le să se răcească.

Sfaturi pentru o textură reușită

Pâinea din ajun rezistă mai bine atunci când este trecută prin ou și sirop. Nu o lăsați scufundată în ou, pentru a nu se destrăma în tigaie. Mențineți uleiul la foc mediu; dacă începe să fumege, reduceți focul înainte de a continua.

Vin recomandat

La masă, vă sugerăm Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, servit rece, în porții mici.

Pregătire în avans și păstrare

Puteți tăia pâinea și amesteca zahărul cu scorțișoara în avans. Prăjiți rabanadas cât mai aproape de momentul servirii, pentru a păstra textura. Păstrați resturile acoperite în frigider și încălziți-le ușor înainte de servire.

Întrebări frecvente

Pot prepara varianta cu aluat?

Da. Culegerea descrie și gogoșele preparate cu ouă, făină și unt. Acest articol urmează alternativa cu pâine din ziua precedentă indicată în aceeași sursă.

Trebuie să folosesc pâine alentejană?

În consemnare este indicată pâinea din ajun, fără a se preciza tipul. Pâinea alentejană este alegerea noastră pentru această adaptare, datorită fermității feliilor.

Aduceți Alentejo la masă

Preparați siropul cu Mel de Rosmaninho da Serra de Portel și serviți rabanadas cu un pahar de Cartuxa Colheita Tardia 2018. Pentru un alt preparat de sărbători, descoperiți curcanul de Crăciun în stilul Évora.

Sursă

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 791. Rețetă de „Rabanadas/sonhos do Alentejo”, culeasă în Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, în urma unui interviu cu Rosa Aniceto.

Rețetă culeasă în Baixo Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”. Sursa descrie și o variantă cu aluat. Aceasta folosește alternativa cu pâine din ajun. Siropul original conține miere și vin de Porto; în această adaptare, vinul de Porto a fost omis, iar mierea este diluată cu puțină apă. Cantitățile, tipul de pâine, uleiul pentru prăjit și timpii sunt alegeri practice pentru această versiune.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.