Struguri cu brânză de capră Atabafado, brânză de oaie maturată și miere cu fagure

Simplicitatea pe care doar Alentejo știe să o ofere

Există aperitive care nu au nevoie de rețetă - au nevoie de produse bune. Această combinație de struguri dulci și parfumați cu două brânzeturi alentejene cu personalitate și un fir de miere de rozmarin cu fagure dovedește că bucătăria regiunii poate fi în același timp simplă și sofisticată.

Brânza de capră maturată atabafado, maturată într-un mediu închis printr-o tehnică tradițională care îi conferă o textură fermă și o aromă intensă, ușor picantă, se combină perfect cu finețea untoasă a brânzei de oaie maturate. Mierea de rozmarin cu fagure din Serra de Portel le unește pe toate cu o dulceață florală și parfumată care transformă acest aperitiv într-unul cu adevărat special.

Ingrediente (pentru 4 persoane)

• 200 g de struguri proaspeți (roșii sau albi, ori ambele sortimente)
• 1 Brânză de Capră Maturată Atabafado Medie (230 g)
• 180 g de Brânză de Oaie Maturată, tăiată bucăți
• 2 până la 3 linguri de Miere de Rozmarin cu Fagure din Serra de Portel
• Un fir de ulei de măsline extravirgin Galega
• Nuci sau migdale prăjite (opțional)
• Piper negru măcinat pe loc

Mod de preparare

1. Scoateți brânzeturile din frigider cu 20 de minute înainte de servire, pentru a ajunge la temperatura camerei și a-și elibera întreaga aromă.
2. Spălați și uscați strugurii. Lăsați-i în ciorchini mici pentru o prezentare mai frumoasă.
3. Așezați cele două brânzeturi pe un platou sau pe o planșetă din lemn.
4. Puneți ciorchinii de struguri în jurul brânzeturilor.
5. Stropiți din belșug cu mierea de rozmarin cu fagure - lăsați fagurele să se așeze direct peste brânza de capră.
6. Adăugați un fir de ulei Galega și nucile sau migdalele prăjite, dacă doriți.
7. La final, presărați piper negru măcinat pe loc și serviți cu pâine alentejană prăjită.

Note și sugestii

Brânza de capră atabafado este una dintre cele mai aparte brânzeturi din Alentejo. Tehnica atabafado constă în maturarea brânzei într-un mediu închis și umed, ceea ce încetinește formarea cojii și are ca rezultat o brânză cu o textură mai fermă și o aromă mai concentrată și mai intensă decât brânza proaspătă de capră. Împreună cu mierea de rozmarin cu fagure din Serra de Portel, combinația este pur și simplu irezistibilă.

Pentru o variantă mai consistentă, adăugați câteva felii de șuncă de porc negru și transformați acest aperitiv într-un platou alentejan complet.

"În Alentejo, masa este întotdeauna o invitație - iar brânzeturile sunt întotdeauna cea mai bună scuză pentru a mai rămâne."