Fasole cu ulei de măsline de la Mina de São Domingos, cu cartofi și orez

O oală de fasole cu ulei de măsline reunește ingrediente simple: fasole albă, ceapă, usturoi, foi de dafin, cartofi, orez și coriandru. În rețeta culeasă în Mina de São Domingos, cartofii se adaugă atunci când fasolea începe să se înmoaie; orezul se pune abia spre final și își termină fierberea cu focul stins.

O rețetă culeasă în Mina de São Domingos

Carta Gastronómica do Alentejo consemnează această preparare în Corte do Pinto, în municipiul Mértola, pe baza informațiilor culese de la Maria de Jesus Vasques Martins. Documentul o prezintă ca exemplu al simplității bucătăriei alentejane. Sursa nu o identifică drept un preparat specific de Crăciun: este un fel de mâncare la oală potrivit pentru tot anul.

Porții: 4 persoane
Timp total: aproximativ 1 oră și 45 de minute, plus 8-12 ore pentru înmuierea fasolei

Ingrediente pentru 4 persoane

• 300 g de fasole albă uscată
• 1 ceapă medie (aproximativ 150 g), tocată
• 3 căței de usturoi (aproximativ 15 g), feliați
• 1 foaie de dafin
• 70 ml de Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026
• 350 g de cartofi curățați, tăiați în cuburi de 2 cm
• 100 g de orez carolino
• 15 g de coriandru proaspăt, tocat
• 1,8 l de apă pentru fierbere, plus apă pentru înmuiere
• 7 g de sare sau după gust

Mod de preparare

1. Înmuiați fasolea. Acoperiți cele 300 g de fasole cu multă apă rece și lăsați-o la înmuiat timp de 8-12 ore. Scurgeți și aruncați apa în care s-a înmuiat.
2. Începeți fierberea. Într-o oală mare, puneți fasolea înmuiată, ceapa, usturoiul, foaia de dafin și cei 70 ml de ulei de măsline. Acoperiți cu cei 1,8 l de apă proaspătă. Dați în clocot, apoi reduceți focul. Fierbeți aproximativ 50-75 de minute, cu oala acoperită parțial, până când boabele încep să cedeze la apăsare, dar își păstrează încă forma. Dacă este necesar, adăugați treptat apă fierbinte pentru a păstra suficient lichid.
3. Adăugați cartofii. Puneți cele 350 g de cartofi tăiați cuburi și cele 7 g de sare. Fierbeți încă 12-15 minute, până când cartofii sunt aproape fragezi, iar fasolea este moale. Scoateți foaia de dafin. Gustați și potriviți de sare.
4. Finalizați cu orez și coriandru. Adăugați cele 100 g de orez și cele 15 g de coriandru tocat. Lichidul trebuie să acopere ingredientele solide cu aproximativ două degete; adăugați apă fierbinte dacă a scăzut prea mult. Amestecați și lăsați să fiarbă ușor aproximativ 10-12 minute, până când orezul este aproape fiert, dar încă ușor ferm. Stingeți focul, acoperiți oala și lăsați să se odihnească 5 minute, pentru ca orezul să se înmoaie complet. Serviți cu lichid, fără să lăsați preparatul să se usuce.

Sfaturi pentru consistența potrivită

Timpul de fierbere al fasolei variază în funcție de vechimea boabelor; ghidați-vă după textură, nu doar după ceas. Supravegheați lichidul după ce adăugați orezul, deoarece acesta continuă să îl absoarbă în timpul repausului. Dacă serviți mai târziu, păstrați puțină apă fierbinte pentru a reda fluiditatea preparatului.

Vin pentru acompaniere

EA Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano, servit rece, este o sugestie potrivită pentru a însoți uleiul de măsline și ierburile fără să acopere acest preparat delicat.

Păstrare

Lăsați să se răcească fără întârziere și păstrați într-un recipient închis, la frigider, până la 2 zile. La reîncălzire, adăugați puțină apă și încălziți bine, deoarece orezul îngroașă lichidul. Nu lăsați orezul fiert la temperatura camerei timp de mai multe ore.

Mai multe rețete din serie

Uleiul de măsline face parte din procesul de fierbere încă de la început. Dacă sunteți în căutarea unui preparat cu carne pentru o altă masă, vedeți migas de cartofi cu coaste de porc prăjite.

Sursă

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 802, „Feijão de Azeite”, Mina de São Domingos, parohia Corte do Pinto, Mértola. Informații culese de Joaquim Pulga de la Maria de Jesus Vasques Martins, în 2012.

Rețetă culeasă în Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”. Am păstrat succesiunea fierberii fasolei cu ceapă, usturoi, foaie de dafin și ulei de măsline, adăugarea cartofilor când aceștia încep să se înmoaie și finalizarea cu orez și coriandru, stingând focul înainte ca orezul să fie complet fiert. Sursa nu fixează cantitățile; măsurile, timpii aproximativi, repausul de cinci minute și recomandările de păstrare sunt adaptări practice pentru patru persoane.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.