Feijoada di seppie di Aljustrel con fagioli bianchi

Seppia tenera, fagioli bianchi e insaccati in una salsa di pomodoro saporita: questa feijoada di seppie di Aljustrel è un piatto invernale da portare in tavola direttamente dalla pentola. Si cuociono la seppia con la linguiça e il chouriço, i fagioli a parte, poi si riunisce tutto nel soffritto prima di terminare con coriandolo fresco.

Una ricetta raccolta ad Aljustrel

La Carta Gastronómica do Alentejo registra questa preparazione in un'intervista realizzata nel 2012 a Maria Benedita, ad Aljustrel. La nota della raccolta indica che si trattava di una ricetta di sua invenzione. La presentiamo come una ricetta raccolta nel Basso Alentejo, non come un'antica tradizione di origine comprovata.

Resa: 4 persone
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti, più 8 ore per l'ammollo dei fagioli

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di seppia già pulita, tagliata a pezzi medi
• 300 g di fagioli bianchi secchi, pesati prima dell'ammollo
• 100 g di linguiça alentejana
• 100 g di chouriço
• 1 cipolla media (circa 150 g), tritata
• 2 spicchi d'aglio (circa 10 g), tritati
• 300 g di pomodori maturi, tritati
• 45 ml di olio extravergine d'oliva (3 cucchiai)
• 15 g di coriandolo fresco, tritato
• 1,2 l di acqua per cuocere i fagioli, dopo l'ammollo
• 1 l di acqua per cuocere la seppia con gli insaccati; di questa cottura, usare 300 ml di brodo nella salsa
• 1 g di pepe nero macinato

Preparazione

1. Ammollate e cuocete i fagioli. Coprite i 300 g di fagioli secchi con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore. Eliminate l'acqua dell'ammollo. Trasferite i fagioli in una pentola con gli 1,2 l di acqua misurati e portate a ebollizione. Riducete la fiamma, coprite parzialmente e cuocete per circa 45-60 minuti, finché i fagioli saranno morbidi senza sfaldarsi. Scolate. Mentre cuociono, preparate la seppia in un'altra pentola.
2. Cuocete la seppia e gli insaccati. Mettete i 600 g di seppia a pezzi, i 100 g di linguiça e i 100 g di chouriço ancora interi in una pentola media con 1 l di acqua. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco basso per circa 30-45 minuti, finché la seppia sarà tenera. Togliete tutto con una schiumarola, tenete da parte 300 ml di brodo e tagliate solo ora i due insaccati a rondelle.
3. Preparate il soffritto. In una pentola capiente, scaldate i 45 ml di olio e lasciate ammorbidire la cipolla per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e mescolate per 1 minuto. Unite i 300 g di pomodoro e cuocete per circa 10 minuti, finché si formerà una salsa densa.
4. Fate insaporire la feijoada. Unite al soffritto tutti i fagioli cotti e scolati, la seppia e le rondelle di linguiça e chouriço. Versate i 300 ml di brodo tenuto da parte e lasciate sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. Aggiungete 1 g di pepe. Assaggiate prima di aggiungere il sale: gli insaccati hanno già insaporito il brodo.
5. Terminate con il coriandolo. Spegnete il fuoco, incorporate i 15 g di coriandolo e servite ben caldo.

Consigli per ottenere la cottura giusta

La seppia è pronta quando una forchetta entra senza resistenza; mantenete una cottura delicata e la pentola parzialmente coperta per preservare il brodo. I fagioli vengono cotti a parte, come nella ricetta raccolta, per evitare che si sfaldino nella salsa. La quantità di linguiça prevista dalla ricetta è di 100 g, non l'intera confezione da 250 g.

Vino in abbinamento

Servite fresco il Monte de Pinheiros Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano. La descrizione del vino ne sottolinea il profilo leggero e agrumato, con una freschezza che accompagna la seppia e alleggerisce la ricchezza degli insaccati senza dominare il piatto.

Preparazione anticipata e conservazione

Potete ammollare e cuocere i fagioli il giorno precedente. Conservate la feijoada già cotta in un contenitore coperto in frigorifero non appena si sarà raffreddata e consumatela entro 2 giorni. Riscaldatela bene in pentola e aggiungete coriandolo fresco al momento di servire.

Domande frequenti

Quanti fagioli servono per la ricetta?

Sono 300 g di fagioli bianchi secchi, pesati prima dell'ammollo. Dopo averli cotti e scolati, usate tutti i fagioli ottenuti; non è necessario pesarli di nuovo.

La seppia deve essere aggiunta cruda al soffritto?

No. Nella ricetta raccolta, viene prima cotta con la linguiça e il chouriço; solo dopo viene unita ai fagioli e al soffritto di pomodoro.

Altri sapori del Basso Alentejo

La Linguiça Alentejana viene aggiunta alla cottura e dà carattere al brodo. Per un altro piatto di pesce raccolto nella regione, consultate la nostra zuppa di palombo di Baleizão.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 635. Feijoada di seppie raccolta ad Aljustrel, in un'intervista a Maria Benedita condotta da Vera Cara Roxa (ESDIME), nel 2012.

Ricetta raccolta nel Basso Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”. La fonte non quantifica gli ingredienti né i tempi. Le porzioni, la quantità di olio, l'acqua, i tempi e gli indicatori di cottura sono stati aggiunti per permettere di prepararla a casa, mantenendo la sequenza di cuocere la seppia e gli insaccati, cuocere i fagioli a parte e far insaporire il tutto nel soffritto.

Immagine illustrativa generata per questo articolo.