Potârniche à Alentejana

Pasărea pe care Alentejo a știut să o păstreze pentru masă

Potârnichea a fost întotdeauna una dintre comorile vânătorii din Alentejo. Pe câmpurile deschise dintre Vidigueira și Beja, aceste păsări fac parte din peisaj și tradiție. Gătită lent într-o supă de oase aromată cu ierburi, potârnichea à alentejana este o rețetă a răbdării și priceperii - genul de preparat care se face duminica, pentru a-i aduna pe toți în jurul mesei.

Asociere: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Ulei de măsline extravirgin Cordovil – Herdade do Estacal

Ingrediente (pentru 2 persoane)

• 2 potârnichi
• 2 linguri de făină
• 1,5 dl de vin alb Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 lingură de unt de vacă
• Sucul de la o jumătate de lămâie
• 1 ceapă medie
• 1 foaie de dafin
• Pătrunjel, după gust
• Piper alb, după gust
• Sare, după gust
• Ulei de măsline extravirgin Cordovil – Herdade do Estacal, după gust

Preparare

1. Tăiați și dezosați potârnichile. Puneți oasele într-o cratiță împreună cu ceapa, pătrunjelul și foaia de dafin și lăsați-le să fiarbă în apă timp de 2 ore, pentru a forma o supă aromată.
2. Într-o tigaie de fontă, topiți untul și adăugați făina, amestecând până când se rumenește ușor.
3. Strecurați supa de oase și adăugați-o peste amestecul de unt și făină, amestecând până dă în clocot.
4. Adăugați bucățile de potârniche, vinul alb Vidigueira Grande Escolha Branco DOC și sucul de lămâie. Potriviți de sare și piper.
5. Când începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați să se gătească lent până când sosul scade și potârnichile devin fragede - aproximativ 40 până la 50 de minute.
6. Serviți acoperite cu sosul aromat, alături de cartofi sotați sau fierți, stropiți cu un fir generos de ulei de măsline extravirgin Cordovil – Herdade do Estacal.

Note și sugestii

Secretul acestei rețete constă în supa de oase fiartă îndelung - cu cât fierbe mai mult, cu atât sosul devine mai intens și mai aromat. Nota de lămâie de la final este esențială pentru a echilibra bogăția potârnichii înăbușite. Folosiți întotdeauna un ulei de măsline de calitate: uleiul nostru de măsline extravirgin Cordovil, cu profil fructat și aromat, pune în valoare toate aromele preparatului.

Pentru o masă completă, serviți cu un platou regional de Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto și Queijo de Ovelha Amanteigado ou Curado. La desert, Doce Extra de Abóbora încheie masa cu o notă tradițională și aromată.

Se potrivește perfect cu Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de la Herdade do Estacal - un vin proaspăt, cu note fructate care echilibrează sosul și aroma delicată a potârnichii.

"Potârnichea à alentejana este dovada că vânatul, atunci când este pregătit cu răbdare și ingrediente bune, se transformă într-una dintre cele mai nobile tradiții culinare."