Toucinho do Céu de Évora

Toucinho do Céu de Évora este unul dintre cele mai bogate și emblematice dulciuri conventuale din Alentejo. Născut în mănăstirile din Évora, acest desert dens și auriu este preparat cu migdale măcinate, gălbenușuri de ou, zahăr și untură - ingrediente simple care, împreună, creează un desert cu gust intens și textură unică.

Numele - care înseamnă literalmente „slănină din rai” - reflectă bogăția și generozitatea acestei rețete, care timp de secole a fost rezervată marilor ocazii și festivităților religioase.

Porții: 8 până la 10 persoane
Pregătire: 20 de minute
Coacere: 40 de minute
Timp total: aproximativ 1 oră

Ingrediente pentru Toucinho do Céu de Évora

• 250 g de migdale decojite și măcinate
• 250 g de zahăr
• 8 gălbenușuri de ou
• 2 ouă întregi
• 100 ml de apă
• 50 g de untură de porc (sau unt)
• Zahăr pudră după gust (pentru presărat)
• Unt după gust (pentru uns)
• Făină după gust (pentru pudrat forma)

Cum se prepară Toucinho do Céu de Évora

1. Pregătiți siropul. Puneți zahărul și apa într-o cratiță și lăsați să fiarbă până obțineți un sirop cu consistență de fir (105 °C). Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
2. Încorporați migdalele. Adăugați migdalele măcinate în sirop și amestecați bine. Adăugați untura și amestecați până se topește și se încorporează complet.
3. Adăugați ouăle. Bateți gălbenușurile împreună cu ouăle întregi și adăugați-le la amestecul de migdale, amestecând rapid pentru a nu se coagula. Amestecul trebuie să fie omogen și lucios.
4. Coaceți. Ungeți o formă rotundă (22 cm) cu unt și pudrați-o cu făină. Turnați amestecul și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 35 până la 40 de minute, până când suprafața este aurie, iar o scobitoare iese curată.
5. Scoateți din formă și serviți. Lăsați să se răcească complet înainte de a-l scoate din formă. Presărați din belșug cu zahăr pudră înainte de servire.

Secretul unui Toucinho do Céu perfect

Migdalele trebuie măcinate fin, dar nu transformate în făină - o textură ușor granulată conferă caracter prăjiturii. Siropul nu trebuie să fie prea fierbinte când adăugați ouăle, pentru a nu le coagula. Amestecați întotdeauna rapid atunci când încorporați ouăle.

Sfaturi pentru un rezultat tradițional

Untura de porc este ingredientul tradițional și îi conferă desertului Toucinho do Céu gustul caracteristic. Dacă preferați, o puteți înlocui cu unt, însă rezultatul va fi ușor diferit. Prăjitura trebuie să rămână umedă și densă în interior - nu este o prăjitură pufoasă, ci un dulce conventual bogat și compact.

Vin pentru Toucinho do Céu

Vă recomandăm Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servit rece, la 10-12 °C. Notele sale de fructe uscate, miere și vanilie completează bogăția migdalelor și intensitatea dulce a prăjiturii, creând o asociere clasică și memorabilă.

Păstrare

Toucinho do Céu se păstrează foarte bine - până la 5 zile la temperatura camerei, într-un recipient închis, sau până la o săptămână la frigider. Gustul se intensifică în ziua următoare preparării. De asemenea, poate fi congelat timp de până la 1 lună.

Informații nutriționale orientative

Pentru o porție (1/10 din rețetă):

• Energie: 310 kcal
• Proteine: 8 g
• Grăsimi: 18 g
• Carbohidrați: 32 g
• Fibre: 2 g
• Sare: 0,1 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Întrebări frecvente

Pot folosi migdale cu coajă?

Nu este recomandat. Migdalele decojite oferă o textură mai fină și un gust mai delicat și mai dulce. Pentru a le decoji cu ușurință, opăriți migdalele în apă clocotită timp de 1 minut și îndepărtați coaja cât timp sunt încă fierbinți.

Se poate prepara prăjitura fără untură?

Da, o puteți înlocui cu unt în aceeași cantitate. Rezultatul este la fel de delicios, deși ușor diferit ca gust și textură.

Cum îmi dau seama că prăjitura este coaptă?

Suprafața trebuie să fie bine rumenită, iar o scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă curată sau cu doar câteva firimituri umede. Centrul poate părea ușor umed - este normal la acest tip de dulce conventual.

Aduceți această tradiție alentejană la masă

Serviți alături Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC de la Herdade do Estacal.

Descoperiți și Sericaia cu prune de Elvas, un alt dulce conventual alentejan de neratat.

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”, păstrând integral metodele și ingredientele originale.