Sericaia cu prune de Elvas

Sericaia cu prune de Elvas este poate desertul cel mai emblematic și recunoscut din Alentejo. De origine monahală, s-a născut în mănăstirile din Elvas și Évora și a devenit inseparabilă de prunele de Elvas în sirop, cu care formează una dintre cele mai perfecte combinații ale patiseriei portugheze.

Preparată cu ouă, zahăr, făină și multă scorțișoară, sericaia are o textură unică - fermă la exterior, cremoasă la interior, cu o suprafață aurie și crăpată, care este marca sa distinctivă. Simplu de preparat și imposibil de refuzat.

Porții: 6-8 persoane
Pregătire: 20 de minute
Coacere: 35 de minute
Timp total: aproximativ 55 de minute

Ingrediente pentru sericaia

• 6 ouă (albușurile și gălbenușurile separate)
• 250 g de zahăr
• 125 g de făină de grâu
• 500 ml de lapte
• 1 baton de scorțișoară
• Coaja de la 1 lămâie
• Scorțișoară pudră, după gust (pentru presărat)
• Unt, după gust (pentru uns)

Ingrediente pentru prunele de Elvas în sirop

• 500 g de Dulceață Extra de Prune sau prune de Elvas în sirop

Cum se prepară sericaia cu prune de Elvas

1. Pregătiți laptele aromat. Puneți laptele pe foc împreună cu batonul de scorțișoară și coaja de lămâie. Când începe să fiarbă, luați de pe foc și lăsați să se răcească. Strecurați și păstrați deoparte.
2. Amestecați baza. Într-un bol, amestecați zahărul cu făina. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând bine după fiecare. Adăugați treptat laptele aromat, amestecând continuu până obțineți un amestec omogen.
3. Bateți albușurile. Bateți albușurile spumă tare. Încorporați-le delicat în amestecul anterior, cu mișcări ușoare de jos în sus, pentru a nu pierde aerul.
4. Dați la cuptor. Ungeți un vas de copt jos și lat cu unt. Turnați amestecul și presărați din belșug cu scorțișoară pudră. Dați la cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 30-35 de minute, până când suprafața este aurie și crăpată.
5. Serviți. Lăsați să se răcească puțin. Serviți sericaia călduță sau la temperatura camerei, însoțită din belșug de prune de Elvas în sirop.

Secretul unei sericai perfecte

Vasul trebuie să fie jos și lat - sericaia nu trebuie să aibă mai mult de 3-4 cm înălțime pentru a se coace uniform. Suprafața crăpată și aurie este o caracteristică tradițională și dorită, nu o greșeală. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, pentru ca aluatul să nu se lase.

Sfaturi pentru un rezultat tradițional

Scorțișoara este elementul central al acestei rețete - nu vă zgârciți. Presărați din belșug înainte de a o introduce la cuptor și, dacă vă place, și în momentul servirii. Prunele de Elvas în sirop sunt de neînlocuit în această combinație - dulceața și aciditatea lor contrastează perfect cu bogăția sericaiei.

Vin pentru a însoți sericaia

Vă recomandăm Vinul licoros alb DOC Vidigueira, servit rece, la 10-12 °C. Notele sale de fructe uscate și miere completează scorțișoara și dulceața prunelor, creând o asociere clasică și memorabilă.

Păstrare

Sericaia se păstrează la frigider până la 3 zile, acoperită cu folie alimentară. Poate fi servită rece sau ușor încălzită la cuptor. Prunele în sirop trebuie păstrate separat și adăugate în momentul servirii.

Informații nutriționale orientative

Per porție (1/8 din rețetă, fără prune):

• Energie: 220 kcal
• Proteine: 7 g
• Grăsimi: 5 g
• Carbohidrați: 38 g
• Fibre: 0,5 g
• Sare: 0,2 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele folosite. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Întrebări frecvente

Se poate prepara sericaia fără gluten?

Da. Înlocuiți făina de grâu cu făină de orez sau amidon de porumb, în aceeași cantitate. Textura va fi ușor diferită, dar la fel de delicioasă.

Pot folosi prune proaspete în locul prunelor de Elvas în sirop?

Prunele de Elvas în sirop sunt tradiționale și de neînlocuit în această rețetă. Ca alternativă, puteți pregăti un sirop simplu cu prune proaspete, zahăr și puțin vin de Porto sau vin licoros.

Sericaia trebuie servită caldă sau rece?

În mod tradițional, se servește călduță sau la temperatura camerei. Evitați să o serviți direct din frigider - își va pierde o parte din aromă și textură.

Aduceți această tradiție din Alentejo la masă

Pregătiți această rețetă și serviți-o alături de Vinul licoros alb DOC Vidigueira de la Herdade do Estacal.

Descoperiți și Prăjitura cu migdale de la Mănăstirea Vidigueira, un alt desert conventual din Alentejo.

Rețetă tradițională din Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „La masă cu Alentejo”, păstrând integral metodele și ingredientele originale.