Distribuie
Supă bogată de potârniche roșie de Almodôvar
Canja bogată de potârniche roșie este o rețetă culeasă în Almodôvar, în Baixo Alentejo. Potârnichea și șunca îmbogățesc supa; cartofii, morcovii și fasolea albă îi dau consistență. Coriandrul și menta adaugă prospețime la final.
Carta Gastronómica do Alentejo consemnează o particularitate: morcovul a înlocuit dovleacul de-a lungul timpului. Este un detaliu al culegerii, nu o modificare a acestei versiuni.
Porții estimate: 4 persoane
Timp total aproximativ: 1 oră și 30 de minute până la 2 ore, în funcție de potârniche
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 potârniche roșie curățată, aproximativ 500-700 g
- 80 g de șuncă Varanegra de porc negru, un pachet de 80 g; culegerea indică 100 g de șuncă
- 100 g de fasole albă deja fiartă și scursă
- 3 cartofi medii, aproximativ 450 g
- 2 morcovi medii
- 1 ceapă medie
- 1 lingură rasă de făină de grâu prăjită
- 1 legătură mică de coriandru
- 4-6 frunze de mentă
- Aproximativ 1,5 l de apă, plus puțin dacă este necesar
- Sare, doar la final și după gust
Preparare
- Pregătiți supa. Puneți potârnichea, fasolea albă fiartă, ceapa curățată și șunca într-o oală. Adăugați aproximativ 1,5 l de apă sau atât cât este necesar pentru a le acoperi. Lăsați să dea în clocot și îndepărtați spuma de la suprafață. Reduceți focul, acoperiți parțial și fierbeți aproximativ 45-60 de minute. Carnea trebuie să fie complet gătită și să se desprindă ușor de pe oase; o potârniche mai tare poate necesita mai mult timp. Adăugați apă fierbinte dacă nivelul scade prea mult.
- Adăugați legumele. Când potârnichea este aproape gata, curățați cartofii și morcovii și tăiați-i în bucăți mici. Adăugați-i în supă și mai fierbeți 15-20 de minute, până se înmoaie.
- Pregătiți carnea. Scoateți potârnichea și șunca. Lăsați-le să se răcească doar cât să le puteți atinge. Dezosați potârnichea și verificați cu atenție să nu rămână oase mici sau cartilaje. Tăiați șunca cubulețe, dacă produsul permite; dacă este feliată, tăiați feliile fâșii.
- Pregătiți baza cremoasă. Păstrați o cană de supă și lăsați-o să se răcorească. Pasați ceapa, cartofii, morcovii și fasolea în supa rămasă. Pentru o textură mai fină, treceți compoziția printr-o strecurătoare și puneți-o din nou în oală.
- Îngroșați canja. Dizolvați făina prăjită în cana de supă călduță, fără să rămână cocoloașe. Turnați treptat în oală, amestecând continuu, și lăsați să fiarbă ușor 3-5 minute pentru a găti făina. Dacă devine prea groasă, adăugați treptat apă fierbinte.
- Finalizați. Puneți din nou potârnichea și șunca în oală și încălziți bine. Opriți focul, adăugați coriandrul tocat și menta, gustați și potriviți sarea doar la final: șunca a asezonat deja supa.
Sfaturi pentru servire
Serviți fierbinte, împărțind carnea în boluri. Înainte de servire, verificați încă o dată să nu fi rămas oase mici de potârniche.
Vin recomandat
Vă propun Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, de la Fundação Eugénio de Almeida, servit rece la masă.
Pregătire în avans
Puteți fierbe și dezosa potârnichea cu o zi înainte. Răciți rapid, păstrați carnea și supa acoperite în frigider și finalizați canja aproape de momentul servirii. Reîncălziți bine; dacă se îngroașă în repaus, adăugați puțină apă fierbinte.
Mai multe arome de vânat
Pentru o altă sugestie, descoperiți Potârniche à Alentejana.
Sursă și adaptări
Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 685. Rețetă culeasă în Almodôvar în cadrul unui interviu realizat cu Ana Margarida Rodrigues de Lúcia Lampreia și Vera Cara Roxa, în 2012.
Rețetă culeasă în Baixo Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul «À Mesa com o Alentejo». Sursa indică 1 potârniche, 10 g de fasole albă, 6 cartofi medii, 3 morcovi și 100 g de șuncă, fără a preciza dacă fasolea este uscată sau fiartă. Această versiune folosește 100 g de fasole deja fiartă, 3 cartofi, 2 morcovi și 80 g de șuncă, corespunzătoare unui pachet al produsului asociat. Apa, făina, numărul de porții și timpii sunt adaptări practice și estimări, nu rezultate ale unei probe de gătit.
Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.
