Iepure vânătoresc

Iepure în stil vânătoresc

Asociere: Aragonez – Herdade do Estacal | Ulei de măsline extravirgin Cobrançosa – Herdade do Estacal

Sugestii de acompaniament: Chouriço de Vinho Alentejano, Brânză maturată de oaie, Rosquinhas cu lămâie sau Doce Extra de portocale.

Iepurele în stil vânătoresc este un clasic al bucătăriei tradiționale alentejane, în care bogăția condimentelor se combină cu gătirea lentă într-o oală de lut. Un preparat care reflectă caracterul rustic și elegant al regiunii Alentejo, perfect pentru cei care apreciază aromele intense și autentice.

Nota aromatică a vinului alb Antão Vaz de la Herdade do Estacal, a Aragonezului de la Herdade do Estacal și profunzimea uleiului de măsline extravirgin Cobrançosa pun în valoare gustul iepurelui și al condimentelor, transformând fiecare îmbucătură într-o experiență gastronomică autentică.

Ingrediente (pentru 2 persoane)

• Iepure 1 întreg
• Usturoi 3 căței zdrobiți
• Ceapă 1 medie, tocată
• Pătrunjel 1 legătură
• Piper boabe 15–20 boabe
• Sare după gust
• Vin alb Antão Vaz – Herdade do Estacal după gust
• Oțet 1 linguriță
• Burtă de porc 150 g, tăiată fâșii
• Foi de dafin 1 frunză
• Cuișoare 1
• Ulei de măsline extravirgin Cobrançosa  2 linguri
• Untură 1 lingură

Preparare

1. Se taie iepurele în bucăți și se pune împreună cu toate ingredientele în oala de lut, lăsându-l la marinat timp de 3 sau mai multe ore, pentru ca aromele să se îmbine.
2. Se pune oala la foc foarte mic, permițând ingredientelor să se călească, iar iepurele să se gătească lent.
3. Când iepurele este fraged (aprox. 2 ore), se scoate capacul și se mărește focul pentru a fierbe intens, reducând sosul până când ajunge la consistența dorită.
4. Se servește iepurele peste felii subțiri de pâine.

Asociere

Vinul alb Antão Vaz de la Herdade do Estacal se potrivește cu intensitatea iepurelui, oferind prospețime și note aromatice care echilibrează preparatul.

Aragonezul de la Herdade do Estacal completează preparatul cu mai multă structură și profunzime.
Uleiul de măsline extravirgin Cobrançosa intensifică aromele cepei călite și ale sosului.
Ca sugestie de acompaniament, mezelurile tradiționale (Chouriço de Vinho Alentejano), brânza maturată de oaie și dulciurile regionale (Rosquinhas sau Doce Extra de portocale) îmbogățesc experiența gastronomică, fiind servite separat.

Informații nutriționale:

Per porție (1 porție)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Proteine: 45 – 55 g
  
• Grăsimi totale: 40 – 50 g
  
• din care saturate: 12 – 18 g
  
• Carbohidrați: 10 – 18 g
  
• Zaharuri: 2 – 4 g
  
• Fibre: < 2 g
  
• Sare: 1,8 – 2,5 g

Valorile nutriționale prezentate sunt estimări calculate pe baza tabelelor de compoziție a alimentelor și pot varia în funcție de ingredientele utilizate, metodele de preparare și cantitățile consumate efectiv. Aceste informații sunt furnizate cu titlu orientativ.

Surse

Manuel Camacho Lúcio, Bucătăria regională din Baixo Alentejo
Rețete tradiționale din Baixo Alentejo

Rețetă tradițională din Baixo Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „La masă cu Alentejo”.